Recetas sin horno

En esta colección la cocina se desarrolla exclusivamente sobre la llama o la placa, sin necesidad de horno. Las preparaciones se basan en técnicas de sofrito, guiso, cocción a fuego lento y vapor, lo que permite conservar la humedad y realzar los sabores con menos tiempo de espera. El uso de cacerolas, sartenes y ollas con tapa facilita la elaboración de platos completos, desde entrantes hasta guisos, sin pasar por la hornera.

Entre las propuestas destaca Albóndigas de cerdo con chorizo, calamar y almejas, cuyas piezas jugosas se bañan en una salsa de tomate y vino blanco que integra marisco y embutido. También es notable Arroz con pollo y chorizo en una sola olla, donde el chorizo aporta un matiz ahumado que se funde con el pollo tierno y el arroz cremoso. Para una tapa rápida, Gambas al ajillo con jerez combina el perfume del ajo con la suavidad del jerez. Finalmente, la Sopa de chorizo y garbanzos con repollo reúne el carácter ahumado del chorizo con la textura de los garbanzos y la frescura del repollo.

Un truco útil para varios de estos platos es calentar la sartén antes de añadir el aceite y mantener el fuego medio; así se evita que los ingredientes se peguen y se consigue un dorado uniforme, mientras que tapar ligeramente permite que el vapor termine de cocer los alimentos sin resecarse.