Mató de Pedralbes, flan de maíz catalán

Preparación

1. Disolver harina Disuelve la harina de maíz en una taza de leche fría, removiendo con varilla hasta que no queden grumos.
2. Batir yemas Bate las yemas con el azúcar blanca hasta que la mezcla adquiera un tono pálido y una textura ligeramente cremosa.
3. Unir leche y yemas Vierte el resto de la leche en una cacerola a fuego medio, incorpora la mezcla de yemas y azúcar y remueve rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se coagulen.
4. Infusionar canela Añade los palitos de canela a la cacerola y deja que el aroma se libere, removiendo ligeramente.
5. Añadir harina Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente, incorpora la leche con harina de maíz disuelta y remueve vigorosamente para evitar la formación de grumos.
6. Espesar Reduce el fuego al mínimo y cocina, removiendo sin cesar, hasta que la crema espese y cubra la parte trasera de una cuchara de madera, formando una película que al pasar el dedo deja una línea clara. ⏱ 15 min
7. Verter en moldes Retira la cacerola del fuego, extrae los palitos de canela y vierte la crema en cuatro moldes ovalados previamente engrasados o de silicona.
8. Enfriar y refrigerar Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente y, después, refrigérala al menos 30 minutos para que cuaje bien. ⏱ 30 min
9. Desmoldar y servir Desmolda los matós pasando un cuchillo fino por los bordes o invirtiendo los moldes, y sírvelos acompañados de mermelada de frutos rojos o miel de romero.