Paella valenciana tradicional con pollo, conejo y pato
Originaria de la llanura alicantina, la paella valenciana se ha convertido en el emblema gastronómico de la Comunidad Valenciana. En su versión tradicional se privilegian las carnes de ave y caza, mientras que el arroz de grano corto absorbe un caldo aromático que, al cocerse sin remover, forma el codiciado socarrat en el fondo. Es el plato estrella de las reuniones familiares y festivas, y se acompaña habitualmente con un vino blanco joven y fresco.
Paella valenciana tradicional con pollo, conejo y pato: lista en 5 h 30 min (30 min de preparación + 5 h de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: preparar carnes y verduras, hervir caldo inicial y reducir caldo con huesos. Aprox. 1577 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 5 h
- Total
- 5 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1577 kcal
Ingredientes
- 500 g de pollo sin hueso, sin piel, en cubos (sin hueso, sin piel)
- 1 unidad de conejo entero (opcional: sustituir por 500 g de pechuga de pollo)
- 1 unidad de pato entero (descongelar previamente)
- sal (al gusto)
- 8 cucharadas de aceite de oliva (cucharadas)
- 3 unidades de pimiento rojo (uno en tiras, los demás en cubos)
- 1 unidad de pimiento verde (cuartado)
- 1 unidad de cebolla (cuartada)
- 28 g de ajo (pelado)
- 1 cucharada de pimentón dulce (cucharada)
- 500 g de tomate (picado o rallado)
- 500 g de alubias cannellini en conserva (enjuagadas)
- azafrán (8‑10 hilos o 1.5 cdta de colorante amarillo)
- 3 tazas de arroz de grano corto (tipo valenciano)
- romero fresco (3‑4 ramas)
- alcachofa fresca (opcional, 1‑2 unidades)
Preparación
- Preparar carnes y verduras Descongela el pato durante media hora, retira los órganos, corta la cola y la piel del cuello, cuartea el ave y reserva el conejo entero junto a la cebolla y el pimiento verde.
- Hervir caldo inicial Coloca el pato cuarteado, la cola, la piel del cuello, el conejo entero, la cebolla y el pimiento verde en una olla grande, cubre con agua casi hasta el borde y lleva a ebullición; hierve una hora a fuego moderado.
- Reducir caldo con huesos Retira el conejo y el pato cuarteado, dejando la piel del cuello, la cola y la columna en el caldo; vuelve a introducir los huesos y la piel, y hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Colorear caldo Cuela el caldo, desecha los restos y añade el azafrán; cuece unos minutos hasta que el líquido adquiera un tono naranja intenso.
- Preparar alcachofas Limpia las alcachofas, corta tallos y corazones, cuece en agua hirviendo unos veinte minutos, enfría bajo agua corriente y reserva.
- Sofreír carnes y pimientos Calienta el aceite en la paellera a fuego alto, saltea las tiras de pimiento rojo hasta que estén ligeramente doradas y reserva; incorpora el pollo y dóralo a medio punto, luego añade el pato y el conejo reservados y dora hasta que la carne adquiera un color profundo.
- Añadir arroz y caldo En el mismo hueco, sofríe el ajo hasta que se torne dorado, incorpora el tomate picado y el pimentón dulce, cocinando brevemente; mezcla todo, añade el arroz y remueve hasta que cada grano quede cubierto, nivela la superficie, vierte el caldo caliente, las ramas de romero y los corazones y tallos de alcachofa.
- Cocción final y socarrat Reduce el fuego a bajo, cuece diez minutos sin remover; cuando el arroz esté tierno pero firme, deja que se forme el socarrat en el fondo, escuchando un leve crujido al mover la paellera.
- Reposar y servir Retira la paella del fuego, cubre con un paño blanco y deja reposar entre cinco y diez minutos; decora con las tiras de pimiento rojo en forma circular y sirve caliente, apreciando el arroz tostado en el fondo.
Consejos
- Usa una paellera de acero o hierro fundido para una distribución uniforme del calor y un socarrat perfecto.
- Infusiona el azafrán en un poco del caldo caliente antes de añadirlo para liberar todo su aroma y color.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo; el movimiento impide la formación de la capa crujiente característica.
- Si el arroz absorbe todo el caldo antes de estar cocido, incorpora caldo caliente adicional o agua sin perder el punto de cocción.
- Las alcachofas pueden prepararse con antelación y guardarse refrigeradas; añádelas al final para que mantengan su textura.
- Un romero fresco aporta un perfume herbáceo que se intensifica durante la cocción lenta.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye el pato por más pollo para una versión más ligera y menos costosa.
- Añade guisantes verdes o judías verdes en los últimos minutos para aportar color y frescura primaveral.
- Para una opción sin carne, omite pollo, conejo y pato y duplica la cantidad de alubias y verduras.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe cocerse el conejo?
Se cuece durante la primera hora del caldo y vuelve a hervir con los huesos en la fase de reducción, quedando tierno y sabroso.
¿Puedo usar arroz de grano medio en lugar de arroz valenciano?
Se puede, pero el arroz de grano corto valenciano absorbe mejor el caldo y mantiene la textura característica de la paella.
¿Cómo sé que he conseguido el socarrat sin quemarlo?
Cuando el arroz está tierno y el fondo empieza a crujir ligeramente al mover la paellera, y el aroma es a tostado sin notas ahumadas, el socarrat está listo.
¿Se puede preparar la paella con antelación?
Sí, el caldo y las carnes pueden hacerse un día antes y conservarse refrigerados; el montaje y la cocción final se realizan el día de la comida.
¿Qué hago si no encuentro alubias cannellini?
Puedes sustituirlas por alubias blancas o garbanzos; el sabor será ligeramente diferente pero seguirá aportando textura.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 1577 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 100 g |
| Hidratos | 106 g |
| Grasas | 81 g |
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