Pollo al azafrán con pasas y piñones

Name: Pollo al azafrán con pasas y piñones
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: espanola
Ingredients: 1 ¼ kg de pollo; 2 cda de aceite de oliva; 3 diente de ajo picado; pizca de azafrán (pizca); 125 ml de jerez seco; 200 ml de caldo de pollo; 1 cda de tomillo; 50 g de pasas; 2 cda de piñones; perejil (un manojo); cebolla (aprox. 1 unidad)

Este guiso proviene de la cocina española, donde la influencia morisca introdujo el azafrán y los frutos secos. En la península, el plato se servía en celebraciones familiares y en fiestas de la comunidad, combinando la riqueza del pollo con la dulzura de las pasas y el crujido de los piñones. El aroma a azafrán y jerez lo convierte en una opción perfecta para una comida de temporada o una cena especial, acompañada de arroz blanco o couscous que absorbe la salsa.

Pollo al azafrán con pasas y piñones: lista en 55 min (10 min de preparación + 45 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: salpimentar, dorar pollo y reservar pollo. Aprox. 692 kcal por ración.

Por Lucía Romero · Actualizado el 23 de octubre de 2026

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Pollo al azafrán con pasas y piñones, servido sobre arroz blanco

Preparación: 10 min
Cocción: 45 min
Total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Calorías: 692 kcal

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Ingredientes

4raciones

1 ¼ kg de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
azafrán (pizca)
125 ml de jerez seco
200 ml de caldo de pollo
1 cucharada de tomillo
50 g de pasas
2 cucharadas de piñones
perejil (un manojo)
cebolla (aprox. 1 unidad)

Preparación

Salpimentar Seca el pollo con papel de cocina, salpimienta al gusto y reserva.
Dorar pollo Calienta la sartén a fuego alto, añade el aceite y dora el pollo, volteándolo hasta que la piel adquiera un color dorado profundo.
Reservar pollo Retira el pollo dorado y colócalo en un plato aparte.
Sofreír cebolla En la misma grasa, sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
Ajo y azafrán Agrega el ajo picado y la pizca de azafrán, cocina unos minutos, removiendo, hasta que liberen su aroma.
Desglasar Vierte el jerez seco, deja que burbujee y reduce la mezcla hasta que adquiera una consistencia ligeramente almibarada.
Cocción lenta Reincorpora el pollo dorado, añade el caldo, el tomillo y las pasas; tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
Añadir pechuga Si la pechuga está separada, añádela ahora y deja que la salsa se reduzca un poco más, hasta que la superficie esté brillante.
Tostar piñones Precalienta el horno y reparte los piñones en una bandeja; tuéstalos hasta que estén dorados y crujientes, removiendo a mitad de tiempo.
Finalizar Rectifica de sal, espolvorea los piñones tostados y el perejil picado; sirve caliente acompañado de arroz o couscous.

Consejos

Utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se distribuya uniformemente y el pollo se dore sin quemarse.
Al desglasar, raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar los sabores caramelizados.
Controla el tostado de los piñones; deben quedar dorados y aromáticos, pero sin llegar a amargarse.
Si la salsa se reduce demasiado, añade un chorrito de caldo o agua para mantener la jugosidad.
Un toque de zumo de limón al final realza la frescura del perejil y equilibra la dulzura de las pasas.
Puedes sustituir la sartén por una olla de hierro fundido; el resultado será igual de sabroso y la retención de calor ayuda a la cocción lenta.

Variaciones y sustituciones

Versión vegetariana: sustituye el pollo por tofu firme marinado en azafrán y acompáñalo con las mismas pasas y piñones.
Adaptación valenciana: sirve el guiso sobre una paella de arroz al estilo tradicional, incorporando pimientos asados.
Fruta de temporada: intercambia las pasas por albaricoques secos picados para aportar una nota ácida y fresca.
Método lento: prepara todo en una olla de cocción lenta, cocinando a temperatura baja durante varias horas para una textura aún más tierna.

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