Gambas al ajillo con jerez
Nacido en las tabernas del sur de España, el gambas al ajillo con jerez es una tapa emblemática que reúne la frescura del marisco con la potencia aromática del ajo y la sutileza del jerez seco. En menos de diez minutos tendrás un plato jugoso, perfumado y listo para acompañar con pan crujiente o como primer paso de una comida más extensa.
Gambas al ajillo con jerez: lista en 12 min (5 min de preparación + 7 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar aceite, sofreír ajo y añadir gambas. Aprox. 396 kcal por ración.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 7 min
- Total
- 12 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 396 kcal
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (picado)
- 400 g de gambas
- 2 cucharadas de jerez seco
- perejil (un puñado)
Preparación
- Calentar aceite Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, hasta que esté brillante y ligeramente tibio.
- Sofreír ajo Añade el ajo picado y sofríe 30 s, removiendo, hasta que suelte su aroma sin que tome color.
- Añadir gambas Incorpora las gambas y distribúyelas en una sola capa.
- Cocinar gambas Cocina 2 min, removiendo, hasta que las gambas cambien a tono rosado y la carne se vuelva firme pero jugosa.
- Añadir jerez Vierte el jerez seco y deja que burbujee, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente (aprox. 2 min).
- Servir Retira del fuego, espolvorea el perejil picado y sirve al instante.
Consejos
- Utiliza gambas peladas y desvenadas para que el sabor del ajo y el jerez penetre directamente en la carne.
- Mantén el fuego medio‑alto pero controla que el ajo no se queme; un ajo quemado amargaría el plato.
- Si buscas un toque picante, añade una guindilla fresca picada o una pizca de pimentón ahumado junto al ajo.
- El jerez debe ser seco y de buena calidad; aportará acidez y profundidad sin sobrecargar el plato.
- Sirve las gambas recién hechas, acompañadas de pan crujiente para aprovechar el jugo aromático.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye el jerez por vino blanco seco para una versión más ligera.
- Añade un chorrito de zumo de limón al final para un toque cítrico.
- Incorpora una cucharadita de pimentón ahumado junto al ajo para un sabor más profundo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de marisco en lugar de gambas?
Sí, calamares o mejillones funcionan bien, pero ajusta el tiempo de cocción según el tipo de marisco para evitar que queden duros.
¿Qué ocurre si el ajo se dora demasiado?
El ajo amargo arruinará el equilibrio del plato; retíralo del fuego inmediatamente si empieza a colorearse.
¿Cómo sé que las gambas están cocidas?
Cuando cambian de color grisáceo a rosado y su carne se vuelve firme pero jugosa, están listas.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Es mejor servirlo al momento, pero puedes cocinar las gambas y guardarlas en su salsa en el frigorífico por 24 h; recalienta suavemente antes de servir.
¿Qué pasa si no tengo jerez seco?
Puedes sustituirlo por vino blanco seco o por un chorrito de vinagre de Jerez diluido en agua.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 396 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 48 g |
| Hidratos | 4 g |
| Grasas | 21 g |
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