Fabes con almejas al estilo asturiano

Preparación

1. Remojo de frijoles Lava los frijoles bajo agua corriente y déjalos en remojo durante al menos 12 horas. ⏱ 720 min
2. Limpieza de almejas Frota bien las almejas bajo agua fría para eliminar la arena y enjuágalas.
3. Sofreír base En una cazuela grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y los ajos laminados a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo ligeramente dorado.
4. Añadir aromáticos Añade las hojas de laurel y la mitad del perejil, removiendo un minuto para que liberen su aroma.
5. Unir frijoles y agua Incorpora los frijoles escurridos y cubre con agua fría hasta que queden totalmente sumergidos.
6. Cocción lenta Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, baja a fuego medio‑bajo y cuece a fuego lento, tapando ligeramente, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos (aprox. 90 min). ⏱ 90 min
   
7. Cocción de almejas En otra cazuela, coloca las almejas, añade un centímetro de agua, tapa y cocina a fuego medio, agitando la olla cada minuto, hasta que se abran (máximo 10 min). Reserva las almejas y el caldo que suelten. ⏱ 10 min
8. Filtrar caldo Cuela el caldo de almejas con una gasa fina para eliminar cualquier resto de arena o concha.
9. Añadir sabor Disuelve el azafrán en un chorrito del caldo colado, añade el pimentón dulce y mezcla hasta obtener una salsa rojiza; viértela sobre los frijoles, incorpora la mitad del perejil restante y sal al gusto, y cocina tapado unos minutos más para que los sabores se integren. ⏱ 7 min
10. Emplatar Reparte los frijoles con caldo en platos hondos, coloca seis almejas en cada uno y acompaña con el pan rústico.