Fideo de ternera al estilo pho vietnamita
El pho es el plato nacional de Vietnam, una sopa de fideos que combina la profundidad del caldo de ternera con especias tostadas y hierbas frescas. Su textura suave y aroma intenso lo hacen perfecto para disfrutar en cualquier momento del día, especialmente en invierno o tras un día largo.
Fideo de ternera al estilo pho vietnamita: lista en 50 min (20 min de preparación + 30 min de cocción) para 2 raciones. Aprox. 320 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 320 kcal
Ingredientes
- 1 L de caldo de ternera
- 1 unidad de cebolla grande
- 1 unidad de jengibre grande (picado)
- 1 unidad de palito de canela
- 2 unidades de anís estrellado
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de clavos de olor
- 225 g de filete de ternera (sirloin)
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 ½ cucharadas de salsa de soja
- 200 g de fideos de arroz
- 2 unidades de cebollino (en rodajas)
- 1 unidad de chile鸟眼 (pequeño, en rodajas)
- albahaca fresca
- cilantro fresco
- 1 unidad de lima (en gajos)
Preparación
- Vierte el caldo de ternera y 500 ml de agua en una cazuela grande. En una sartén, dora la cebolla y el jengibre a fuego alto por todos lados durante 3-5 minutos. Añádelos al caldo.
- En la misma sartén, tuesta las especias (canela, anís, semillas de cilantro y clavos) durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma, luego incorpóralas al caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer 30 minutos. Cuela el caldo y reserva.
- Retira la grasa del filete de ternera, envuélvelo en film transparente y congélalo 15 minutos para facilitar el corte. Córtalo en lonchas muy finas, cúbrelo de nuevo y refrigéralo hasta usar.
- Prueba el caldo y sazónalo con azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de soja. Cocina los fideos según indicaciones del paquete, repártelos en dos cuencos y coloca encima la ternera cruda en lonchas.
- Calienta el caldo hasta que hierva y viértelo sobre los cuencos: el calor cocerá la ternera. Decora con cebollino, chile, albahaca y cilantro. Sirve con gajos de lima para exprimir.
Consejos
- Congelar la ternera unos minutos antes de cortarla permite obtener lonchas ultrafinas sin esfuerzo.
- Si no encuentras azúcar de palma, puedes sustituirlo por azúcar moreno, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Sirve el pho inmediatamente para que la ternera se cocine con el calor del caldo y quede jugosa.
Variaciones y sustituciones
- Puedes usar pollo en lugar de ternera para un pho más ligero, manteniendo el mismo proceso de cocción.
- Añade brotes de soja o hojas de menta fresca como complemento adicional de textura y frescor.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el caldo con antelación?
Sí, puedes hacerlo con un día de antelación y guardarlo en la nevera. Caliéntalo bien antes de servir.
¿Qué pasa si no tengo chile bird’s eye?
Puedes usar cualquier chile fresco picante, como jalapeño o serrano, ajustando la cantidad según tu tolerancia al picante.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Hidratos | 55 g |
| Grasas | 4 g |
