Salmorejo cordobés, sopa fría de tomate y pan
El salmorejo es uno de los emblemas gastronómicos de Córdoba, nacido de la abundancia de tomates maduros y del aceite de oliva virgen extra de la zona. A diferencia del gazpacho, su textura es más densa y cremosa, lo que lo convierte en un primer plato ideal para los veranos andaluces. Tradicionalmente se sirve con jamón serrano y huevo duro picado, y su origen humilde, basado en pan del día anterior, lo ha convertido en un plato de aprovechamiento que ha conquistado todo el territorio español.
Salmorejo cordobés, sopa fría de tomate y pan: lista en 20 min (20 min de preparación) para 4 raciones. Pasos clave: pelar tomates, remojar pan y batir base. Aprox. 370 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 370 kcal
Ingredientes
- 450 g de tomate
- ajo (1-2)
- 50 g de pan blanco
- 30 ml de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- jamón serrano
- 2 unidades de huevo cocido (duro)
- pan fresco (para acompañar)
Preparación
- Pelar tomates Pela los tomates y retira sus corazones; si usas tomates en conserva, simplemente escúrrelos y reserva el líquido, hasta que la piel se desprenda fácilmente.
- Remojar pan Coloca el pan blanco en un bol con agua fría y déjalo reposar hasta que esté tierno, luego exprime el exceso de agua.
- Batir base En la batidora, combina los tomates pelados, los dientes de ajo, el vinagre y una pizca de sal; tritura hasta obtener una mezcla homogénea y de color rojo brillante.
- Primer pan Incorpora la mitad del pan escurrido y bate hasta que la masa quede lisa y sin grumos.
- Segundo pan Añade el resto del pan y bate hasta que la crema espese y adquiera una textura aterciopelada.
- Emulsionar Vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras la batidora sigue en marcha; bate hasta lograr una emulsión cremosa y brillante.
- Sazonar Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Enfriar Refrigera la crema al menos 30 minutos antes de servir.
- Servir Sirve el salmorejo en cuencos hondos, decorando con jamón serrano picado y huevo duro troceado; acompaña con pan fresco.
Consejos
- Escoge tomates muy maduros, de preferencia de la variedad ramón, para conseguir un color rojo intenso y un sabor dulce.
- Remoja el pan en agua helada; el agua fría mantiene la frescura del pan y evita que se deshaga durante el batido.
- Al emulsionar, vierte el aceite en hilo fino y mantén la batidora a velocidad media‑alta; si la mezcla se separa, incorpora una cucharada de agua fría y sigue batiendo.
- Corta el jamón en tiras finas y el huevo en cuartos justo antes de servir para que la textura crujiente y la yema permanezcan visibles.
- Puedes preparar el salmorejo con antelación y dejarlo enfriar en la nevera al menos una hora; se conserva fresco y sabroso hasta dos o tres días.
Variaciones y sustituciones
- Versión vegana: sustituye el jamón serrano por tiras de tofu ahumado y el huevo por garbanzos cocidos picados.
- Salmorejo de remolacha: reemplaza la mitad de los tomates por remolacha cocida para obtener un tono rosado y un sabor terroso.
- Salmorejo con pan integral: utiliza pan integral de granos antiguos para una textura más rústica y un aporte extra de fibra.
- Salmorejo al estilo de verano: añade unas hojas de albahaca fresca al batido para un aroma veraniego.
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Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pan da la mejor textura?
El pan blanco del día anterior, con miga densa y corteza fina, absorbe el líquido sin deshacerse y aporta la cremosidad característica.
¿Puedo preparar el salmorejo sin batidora?
Sí, puedes machacar los ingredientes con un mortero de piedra y luego mezclar con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia lisa.
¿Cómo evitar que el ajo domine el sabor?
Usa solo la cantidad indicada y retira la parte verde del germen; si prefieres un toque más suave, frota el interior del mortero con una pizca de sal antes de añadir el ajo.
¿Se puede congelar el salmorejo?
No se recomienda congelarlo porque la emulsión se rompe; es mejor consumirlo fresco o guardarlo refrigerado.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 370 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Hidratos | 15 g |
| Grasas | 30 g |
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