Recetas sopas y cremas

Las sopas y cremas se construyen alrededor de un líquido base —caldo, agua o leche— que absorbe los sabores de los ingredientes que se cocinan lentamente. Suelen comenzar con un sofrito de cebolla, ajo o puerro, seguido de la incorporación de verduras, legumbres, cereales o carne, y terminar con un paso de triturado o dejarse en textura rústica según el resultado deseado. Se sirven bien calientes, a veces acompañadas de pan crujiente o un chorrito de aceite crudo.

La Chorba Hamra bel Frik: Sopa argelina de cordero y freekeh (Chorba Hamra bel Frik: Sopa argelina de cordero y freekeh) combina cordero tierno con freekeh tostado y un perfume de canela y hierbas frescas. La Sopa albanesa de frijoles blancos (Jahni) (Sopa albanesa de frijoles blancos (Jahni)) destaca por su mezcla de menta y perejil sobre un caldo de legumbres blanco. La Sopa de cebolla francesa con queso fundido (Sopa de cebolla francesa con queso fundido) se basa en cebollas longamente caramelizadas y termina con una capa de queso Gruyère gratinado.

Antes de verter el caldo, dedica unos minutos a dorar bien las verduras y las especias en la grasa; ese paso concentra los aromáticos y evita que la sopa quede plana, independientemente de si lleva legumbres, cereales o marisco.