Paella de marisco y chorizo al estilo valenciano
Nacida en la llanura aluvial de la Comunidad Valenciana, la paella es el plato emblemático de la cocina española, pensado para cocinarse al aire libre y compartirlo en torno a la mesa. Esta versión combina la frescura del marisco con el carácter ahumado del chorizo, mientras el azafrán tiñe el arroz de un dorado intenso y el socarrat del fondo aporta el crujido que todo amante de la paella busca.
Paella de marisco y chorizo al estilo valenciano: lista en 1 h (15 min de preparación + 45 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: caldo de camarón, mejillones y azafrán y sofrito y marisco. Aprox. 853 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 853 kcal
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 10 unidades de camarones tigre crudos
- perejil (ramo)
- 100 ml de jerez seco
- 500 g de mejillones
- azafrán (una pizca)
- 150 g de chorizo
- 1 unidad de cebolla (picada)
- 3 dientes de ajo
- 1 unidad de calamar (mediano)
- 2 unidades de tomate
- 250 g de arroz para paella
- 100 g de habas
- 1 unidad de ralladura de limón
Preparación
- Caldo de camarón Calienta 1 cda de aceite en la paellera a fuego medio, incorpora las cabezas de los camarones y los tallos de perejil; sofríe hasta que los camarones adquieran un tono rosado y los tallos suelten su aroma. Machácalos ligeramente, vierte el jerez y 300 ml de agua, salpimienta y cuece 10 min, triturando los restos mientras se cocinan.
- Mejillones y azafrán Añade los mejillones, tapa ligeramente y sube el fuego; cocina 3‑4 min hasta que se abran y suelten su jugo. Agita la paellera, reserva los mejillones y cuela el caldo en un bol con la pizca de azafrán; completa con agua hasta 700 ml y mezcla bien.
- Sofrito y marisco Limpia la paellera, agrega el resto del aceite y sofríe el chorizo hasta que suelte su grasa y adquiera un color dorado. Incorpora la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que estén transparentes. Añade el calamar y dóralo ligeramente, luego incorpora los tomates picados y cocina 1 min.
- Cocción inicial del arroz Vierte la mayor parte del caldo sobre la paellera, remueve y lleva a ebullición. Distribuye el arroz uniformemente, revuelve una sola vez y deja que hierva vigorosamente 5 min, observando que el arroz se vuelva ligeramente translúcido.
- Cocción lenta Reduce el fuego al mínimo, deja cocer 10 min sin remover; el arroz absorberá la mayor parte del líquido y el fondo empezará a dorarse formando el socarrat.
- Añadir camarón y verduras Inserta las colas de camarón en el arroz y cocina 5 min, dándoles la vuelta hasta que estén rosados. Incorpora los mejillones y las habas; si el arroz está seco pero crudo, añade un chorrito de caldo; si queda demasiado líquido, sube el fuego para evaporar.
- Reposo y servicio Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño de cocina y deja reposar unos minutos; el arroz terminará de asentarse y el socarrat se consolidará. Espolvorea perejil picado y ralladura de limón, sazona con sal ahumada al gusto y sirve directamente con gajos de limón.
Consejos
- Utiliza una paellera de fondo plano y ancho para una distribución uniforme del calor.
- No remuevas el arroz durante la cocción lenta; así se forma el socarrat, la capa crujiente del fondo.
- Si el caldo se reduce demasiado antes de que el arroz esté listo, añade agua caliente poco a poco.
- Deja infusionar el azafrán en el caldo caliente unos minutos antes de incorporarlo para liberar todo su color y aroma.
- Tuesta ligeramente el chorizo antes de añadirlo al sofrito para intensificar su sabor ahumado.
- Una espátula de madera ayuda a mezclar sin raspar el fondo de la paellera.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye el chorizo por jamón serrano para una versión menos picante.
- Añade pimiento rojo cortado en tiras junto al sofrito para aportar color y dulzura.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chorizo por otro embutido?
Un jamón serrano o una longaniza aportarán sabor, aunque el chorizo ahumado es el ingrediente tradicional.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
El arroz de grano medio tipo bomba es el ideal porque absorbe el caldo sin deshacerse.
¿Cómo sé que el arroz está en su punto?
Debe quedar al dente, con el centro ligeramente firme y sin exceso de líquido.
¿Se puede preparar la paella en horno?
Tras el sofrito puedes colocar la paellera en horno a 180 °C y seguir los tiempos de cocción, aunque el socarrat será menos pronunciado.
¿Cuánto tiempo se conserva la paella?
Se mantiene en refrigerador hasta 2 días; recaliéntala en sartén o microondas antes de servir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 853 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 62 g |
| Hidratos | 72 g |
| Grasas | 31 g |
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