Paella Valenciana tradicional para 6 comensales
La paella nació en los campos de la Comunidad Valenciana como plato de campesinos que cocinaban arroz sobre leña. Con el tiempo se convirtió en el emblema de la cocina española, y la versión valenciana combina carnes de corral, verduras de temporada y el perfume del azafrán para conseguir un arroz suelto, de color dorado y con el característico socarrat en el fondo. Es perfecta para celebraciones familiares o para cualquier fin de semana en que se quiera compartir un plato abundante y lleno de sabor.
Paella Valenciana tradicional para 6 comensales: lista en 2 h (30 min de preparación + 1 h 30 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: preparar carnes, calentar aceite y dorar carnes. Aprox. 629 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 629 kcal
Ingredientes
- 500 g de pollo
- 500 g de conejo o pato
- 20 g de sal
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g de pimiento verde (picado, opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 500 g de tomate (picado o rallado)
- 2 l de agua (preferiblemente dura)
- 24 unidades de caracoles cocidos (opcional)
- 125 g de habas grandes (en conserva o frescas)
- 100 g de habas pequeñas (en conserva o frescas)
- 125 g de ejotes o judías verdes (frescos)
- azafrán (8‑10 hebras o 1½ cdta colorante amarillo)
- 400 g de arroz tipo calasparra, bomba o perlado
- 6 ramas de romero fresco (6‑8 ramas)
Preparación
- Preparar carnes Limpia los caracoles, el pollo y el conejo o pato; corta la carne en trozos pequeños y espolvorea con sal.
- Calentar aceite Calienta el aceite en la paellera a fuego alto.
- Dorar carnes Dora los trozos de carne hasta que adquieran un color dorado intenso.
- Saltear pimiento Añade el pimiento verde picado y saltea un minuto, hasta que empiece a ablandarse.
- Sofreír ajo Incorpora el diente de ajo picado y sofríe hasta que esté ligeramente dorado, sin que llegue a quemarse.
- Añadir pimentón Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que libere su aroma sin ennegrecerse.
- Cocinar tomate Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se oscurezca y reduzca ligeramente, señal de que el sofrito está concentrado.
- Hervir agua Vierte el agua y lleva a ebullición.
- Hervir caldo Añade los caracoles, las judías verdes, las habas grandes y pequeñas, el azafrán hidratado y una rama de romero; hierve diez minutos a fuego fuerte.
- Ajustar sal Prueba el caldo y corrige la sal si es necesario, añadiendo una pizca a la vez.
- Cocinar arroz a fuego alto Incorpora el arroz, distribúyelo uniformemente y cocina a fuego alto diez minutos sin remover, formando una capa de aproximadamente 1 cm.
- Cocinar a fuego medio Reduce el fuego a medio y deja que el arroz siga cocinándose cuatro minutos.
- Cocinar a fuego bajo Añade las habas en conserva, baja el fuego a bajo y cocina otros cuatro minutos, vigilando que el arroz quede al dente.
- Crear socarrat Si el socarrat no se ha formado, sube el fuego al máximo unos segundos y escucha el crujido del arroz en el fondo.
- Reposar Retira la paellera del fuego, coloca las ramas de romero restantes sobre el arroz, cúbrela con un paño blanco limpio y deja reposar cinco minutos.
Consejos
- Utiliza agua dura; su contenido mineral favorece una absorción más uniforme del caldo por el arroz.
- Hidrata el azafrán en un poco del caldo caliente antes de añadirlo para liberar todo su color y aroma.
- Una vez repartido el arroz, evita removerlo; así el fondo se carameliza y se forma el socarrat sin que el grano se vuelva pastoso.
- Mueve la paellera ligeramente sobre la llama para distribuir el calor y evitar puntos quemados.
- Durante el reposo, el paño blanco protege el arroz de la condensación y mantiene la temperatura constante.
- Escurre bien las habas en conserva antes de incorporarlas para que no aporten exceso de líquido.
Variaciones y sustituciones
- Versión vegetariana: sustituye las carnes por tofu marinado y aumenta la cantidad de habas y judías verdes.
- Paella de primavera: incorpora alcachofas y guisantes frescos en lugar de caracoles y habas.
- Método al horno: termina la cocción en un horno precalentado a temperatura media para un socarrat más uniforme.
- Toque de marisco: añade gambas y calamares en los últimos minutos de cocción para una versión costera.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el conejo por otra carne?
Puedes usar solo pollo o combinarlo con carne de cerdo; el sabor será diferente pero seguirá siendo una paella sustanciosa.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
El arroz bomba o calasparra es el clásico porque absorbe mucho caldo sin romperse; el arroz perlado también funciona, aunque el resultado será menos suelto.
¿Cómo conseguir el socarrat sin quemar el arroz?
Cuando el arroz esté casi seco, sube el fuego unos segundos y escucha el crujido; si aparece humo negro, retira la paellera de inmediato.
¿Puedo preparar la paella con antelación?
El caldo y el sofrito pueden hacerse con antelación y guardarse refrigerados; el arroz y el socarrat deben cocinarse al momento de servir.
¿Es necesario usar romero?
El romero aporta un aroma típico valenciano, pero si no lo tienes, puedes omitirlo o sustituirlo por tomillo sin afectar gravemente al plato.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 629 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 64 g |
| Hidratos | 32 g |
| Grasas | 25 g |
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