Arroz con pollo y chorizo en una sola olla

Name: Arroz con pollo y chorizo en una sola olla
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: espanola
Ingredients: 1 cda de aceite; 1 ud de pollo entero (puedes usar muslos o pechugas si prefieres); 1 ud de cebolla grande (picada); 1 ud de pimiento rojo (picado); 3 diente de ajo (machacado); 225 g de chorizo (en rodajas o trozos); 1 cda de puré de tomate; 1 cda de tomillo fresco (picado); 150 ml de vino blanco; 800 ml de caldo de pollo; 400 g de arroz; 2 cda de perejil fresco (picado)

El arroz con pollo y chorizo es uno de los clásicos de la cocina casera española, especialmente arraigado en la zona centro donde la tradición de los guisos de una sola olla se ha transmitido de generación en generación. Cocinarlo todo en la misma cazuela permite que los jugos del pollo y el chorizo impregnen el arroz, creando una textura húmeda y un sabor profundo que reconforta en los días más fríos.

Arroz con pollo y chorizo en una sola olla: lista en 1 h 15 min (15 min de preparación + 1 h de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: doradopollo, sofritobase y añadirajochorizo. Aprox. 620 kcal por ración.

Por Lucía Romero · Actualizado el 18 de octubre de 2026

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Cazuela de arroz con pollo y chorizo, con el arroz cremoso y el pollo dorado, espolvoreado con perejil fresco

Preparación: 15 min
Cocción: 1 h
Total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Calorías: 620 kcal

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Ingredientes

4raciones

1 cucharada de aceite
1 unidad de pollo entero (puedes usar muslos o pechugas si prefieres)
1 unidad de cebolla grande (picada)
1 unidad de pimiento rojo (picado)
3 dientes de ajo (machacado)
225 g de chorizo (en rodajas o trozos)
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de tomillo fresco (picado)
150 ml de vino blanco
800 ml de caldo de pollo
400 g de arroz
2 cucharadas de perejil fresco (picado)

Preparación

doradoPollo Calienta una cucharada de aceite en una cazuela apta para horno a fuego medio‑alto; cuando el aceite brille, coloca el pollo entero (o piezas) y dóralo por todos los lados hasta que la piel adquiera un color dorado intenso y suelte un aroma tostado. Retira y reserva en un plato.
sofritoBase Reduce el fuego a medio, añade la cebolla picada y el pimiento rojo; sofríe, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento ligeramente caramelizado.
añadirAjoChorizo Incorpora el ajo machacado y el chorizo en rodajas; cocina un par de minutos, observando cómo el chorizo suelta su grasa y el ajo perfuma el fondo sin llegar a quemarse.
rehogarTomate Agrega una cucharada de puré de tomate y rehoga un minuto, hasta que el conjunto adquiera un tono rojo brillante y el tomate se integre con los jugos del sofrito.
coccionPollo Vuelve a colocar el pollo en la cazuela, espolvorea el tomillo picado, vierte el vino blanco y deja que hierva unos segundos para evaporar el alcohol. Añade el caldo de pollo, lleva a ebullición, cubre con una tapa hermética y baja el fuego; cocina durante media hora, hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
coccionArroz Incorpora el arroz, distribúyelo uniformemente sin remover, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo quince minutos, o hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido.
reposoFinal Apaga el fuego, deja reposar la cazuela tapada diez minutos para que el arroz termine de asentarse; sazona al gusto, espolvorea perejil picado y sirve directamente de la cazuela.

Consejos

Secar bien el pollo con papel de cocina antes de dorarlo favorece una corteza crujiente y evita que suelte exceso de agua.
Una cazuela de hierro fundido o una olla de fondo grueso distribuye el calor de forma uniforme, reduciendo el riesgo de que el arroz se pegue.
Una vez añadido el arroz, no lo remuevas; el movimiento continuo rompe los granos y produce una textura pastosa.
Si el caldo se evapora antes de que el arroz esté listo, añade un chorrito de agua caliente o caldo adicional para evitar que se quede seco.
Para preparar con antelación, guarda el plato refrigerado y, al recalentar, incorpora un par de cucharadas de caldo extra y cocina a fuego lento hasta recuperar la humedad.

Variaciones y sustituciones

Versión vegetariana sustituyendo el pollo por setas portobello y añadiendo guisantes frescos al final.
Añade una pizca de azafrán al caldo para obtener un arroz amarillo al estilo valenciano.
Utiliza chorizo picante para intensificar el sabor y darle un toque más atrevido.

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