Gambas al Ajillo al estilo tradicional

Name: Gambas al Ajillo al estilo tradicional
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: espanola
Ingredients: 1 lb de gambas (peladas y limpias); diente de ajo (4-6 dientes grandes, finamente picados); 1 cdta de pimentón dulce (español); oz de jerez seco (puedes sustituir por coñac); ¼ taza de aceite de oliva virgen; 3 cdta de perejil fresco picado; 1 oz de zumo de limón fresco

Las gambas al ajillo son una tapa emblemática de la cocina andaluza, surgida en los tabernas de Cádiz donde el marisco fresco se combina con el ajo y el pimentón para crear un bocado rápido y aromático. Tradicionalmente se preparan al momento, directamente en la sartén que se lleva a la barra, y se acompañan con pan para absorber la salsa.

Gambas al Ajillo al estilo tradicional: lista en 10 min (5 min de preparación + 5 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar aceite, sofreír ajo y añadir pimentón. Aprox. 471 kcal por ración.

Por Lucía Romero · Actualizado el 29 de octubre de 2026

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Gambas al ajillo en sartén con salsa de ajo y perejil

Preparación: 5 min
Cocción: 5 min
Total: 10 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil
Calorías: 471 kcal

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Ingredientes

2raciones

1 lb de gambas (peladas y limpias)
ajo (4-6 dientes grandes, finamente picados)
1 cucharadita de pimentón dulce (español)
jerez seco (puedes sustituir por coñac)
¼ taza de aceite de oliva virgen
3 cucharaditas de perejil fresco picado
1 oz de zumo de limón fresco

Preparación

Calentar aceite Calienta el aceite de oliva virgen en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
Sofreír ajo Añade el ajo picado y sofríelo, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado y desprenda su aroma, sin que llegue a quemarse.
Añadir pimentón Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que libere su color, retirándolo del fuego en cuanto empiece a humear.
Añadir gambas y líquidos Sube el fuego a alto y agrega las gambas, el zumo de limón y el jerez; mezcla en un solo movimiento para cubrirlas.
Cocinar gambas Saltea las gambas, moviendo la sartén constantemente, hasta que cambien a tono rosa y se enrosquen, aproximadamente 3 minutos.
Reposar Retira la sartén del fuego y deja reposar la mezcla un minuto para que la salsa se asiente.
Aliñar Salpimienta al gusto y espolvorea el perejil fresco picado por encima.

Consejos

Usa una sartén de fondo grueso para distribuir el calor y evitar que el ajo se queme.
Seca bien las gambas antes de saltearlas; la humedad impide el dorado y genera vapor.
Añade el pimentón justo después del ajo y retíralo del fuego en cuanto lo mezcles, para que libere su color sin volverse amargo.
Mantén la cocción a fuego alto solo durante el salteado final; si la sartén se llena, trabaja por tandas.
Sirve inmediatamente y acompaña con pan crujiente; si necesitas mantenerlas calientes, cúbrelas con papel aluminio y re‑calienta brevemente en la sartén.

Variaciones y sustituciones

Versión vegetariana: sustituye las gambas por setas de ostra o champiñones en rodajas, siguiendo el mismo proceso.
Toque de verano: incorpora tomates cherry partidos a la mitad en el último minuto de cocción para añadir frescura.
Estilo del norte de España: reemplaza el jerez por sidra de manzana y añade una pizca de pimentón ahumado.

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