Xató catalán de endivias y pescado

Preparación

1. Remojar pan Remoja las rebanadas de pan en vinagre durante 1 minuto y escúrrelas bien. ⏱ 1 min
2. Escurrir pan Escurre el pan y reserva el líquido para ajustar la salsa si fuera necesario.
3. Triturar frutos secos En un mortero, tritura las almendras, avellanas y los nyores hasta obtener un polvo fino y aromático.
4. Formar pasta Añade las anchoas curadas, los ajos, la guindilla (si la usas) y una pizca de sal; machaca hasta formar una pasta gruesa y homogénea.
5. Unir pan Incorpora el pan escurrido y sigue triturando para integrar todos los ingredientes.
6. Emulsionar salsa Vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras continúas triturando hasta que la salsa emulsione y adquiera una textura cremosa y ligeramente brillante.
7. Desamargar endivias Lava las endivias, retira el corazón y sumérgelas en agua fría durante 5 minutos para reducir su amargor. ⏱ 5 min
8. Secar endivias Escurre bien las endivias y sécalas con papel de cocina para que la salsa se adhiera correctamente.
9. Desalar pescados Enjuaga el atún y el bacalao bajo agua corriente, escúrrelos y desmenuza el bacalao en trozos medianos.
10. Montar y aliñar En una fuente grande coloca las endivias, añade el atún, el bacalao desmigado y las 12 anchoas; mezcla suavemente, incorpora las aceitunas arbequinas y vierte la salsa, revolviendo hasta que todo quede bien cubierto. Finalmente, forma una pequeña torre con las endivias y sirve con salsa extra al lado.