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Mapo tofu sichuanés con tofu suave y carne picante

El mapo tofu es uno de los platos más representativos de la cocina de Sichuán, famoso por su equilibrio entre el adormecedor "ma" y el picante "la". Se elabora con tofu firme, carne picada y la pasta de frijol doubanjiang, que aporta su característico color rojo y profundidad umami. Tradicionalmente se sirve bien caliente sobre arroz blanco, ideal para una comida familiar o una cena rápida entre semana. Su éxito radica en la capa de aceite aromático que envuelve cada bocado y en la textura suave del tofu que contrasta con la carne crujiente.

Mapo tofu sichuanés con tofu suave y carne picante: lista en 28 min (12 min de preparación + 16 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: preparar la carne, preparar el agua de maicena y preparar el tofu.

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Mapo tofu con salsa picante y tofu suave sobre arroz blanco
Preparación
12 min
Cocción
16 min
Total
28 min
Raciones
2
Dificultad
Media
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Ingredientes

2raciones
  • 450 g de Tofu
  • 100 g de Minced Beef
  • ½ cucharada de Aceite de sésamo
  • 1 ½ cucharaditas de Doubanjiang
  • ½ cucharadita de Frijoles negros fermentados
  • 1 cucharada de Pimienta
  • ½ cucharada de Sal
  • ½ cucharada de Pimienta de Sichuan
  • 1 cucharada de Salsa de soja
  • 400 ml de Agua
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 unidades de Cebollas de verdeo (parte blanca picada)
  • 4 unidades de Cebollas de verdeo (parte verde picada)
  • 2 dientes de Ajo (picado)
  • 4 unidades de Jengibre (en láminas)
  • 2 ½ cucharadas de Agua
  • 1 cucharada de Maicena

Preparación

  1. Preparar la carne En un bol, mezclar la carne picada con una pizca de sal y el aceite de sésamo hasta que quede homogénea y ligeramente brillante; reservar en un plato.
  2. Preparar el agua de maicena Disolver la maicena en 2.5 cda de agua en un recipiente pequeño, mezclando hasta obtener una solución lechosa y sin grumos.
  3. Preparar el tofu Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm, blanquearlos en agua con una pizca de sal durante 1 minuto y luego escurrirlos bien sobre un colador.
  4. Dorar la carne Calentar 2 cda de aceite de oliva en un wok a fuego medio-alto hasta que el aceite brille ligeramente; añadir la carne reservada y freír, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado y esté crujiente en los bordes.
  5. Sofreír doubanjiang y aromáticos Añadir el doubanjiang al wok y freírlo a fuego lento durante 1 minuto; luego incorporar el ajo picado, el jengibre en láminas, los frijoles negros fermentados y la parte blanca de las cebollas de verdeo, cocinando 30 segundos más hasta desprender su aroma y observar que el ajo empieza a dorarse ligeramente.
  6. Añadir agua, tofu, salsa y carne; hervir Verter los 400 ml de agua y llevar la mezcla a ebullición a fuego alto; deslizar los cubos de tofu blanqueado, añadir la salsa de soja y la carne reservada.
  7. Cocinar a fuego lento y añadir cebolla verde Reducir el fuego y dejar hervir suavemente durante 6 minutos; tras este tiempo, incorporar la parte verde picada de las cebollas de verdeo y mezclar hasta que se vean bien distribuidas y el caldo mantenga un ligero burbujeo.
  8. Espesar con maicena Verter la mitad del agua de maicena en el wok y mezclar; esperar 30 segundos y luego añadir el resto, mezclando hasta obtener una salsa brillante, ligeramente espesa y que cubra la parte posterior de una cuchara.
  9. Ajustar sazón y finalizar Probar el mapo tofu y, si es necesario, añadir una pizca de sal; si está muy picante, corregir con un chorrito de azúcar; retirar del fuego y espolvorear la pimienta de Sichuan al gusto.
  10. Servir Servir el mapo tofu caliente sobre arroz blanco recién cocido, asegurándose de que cada porción tenga una buena cantidad de salsa y tofu.

Consejos

  • Presiona el tofu con un paño limpio durante 10‑15 minutos para eliminar el exceso de agua y que mantenga su forma al cocinar.
  • Fríe el doubanjiang a fuego bajo, removiendo constantemente, para evitar que se queme y liberar todo su aroma umami antes de añadir los demás ingredientes.
  • Incorpora la maicena en dos tandas y espera 30 segundos entre cada incorporación; así evitas grumos y consigues una salsa brillante y sedosa.
  • Ajusta el nivel de picante con una pizca de azúcar o un chorrito de vinagre de arroz si el resultado resulta demasiado intenso sin perder el carácter del plato.
  • Utiliza un wok de carbono o una sartén profunda de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que los ingredientes se peguen al fondo.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar tofu silken en lugar de tofu firme?

No se recomienda porque el tofu silken tiende a deshacerse durante la cocción; es mejor usar tofu firme o extra firme prensado y cortado en cubos de unos 2 cm.

¿Puedo sustituir la carne de res por pollo o cerdo?

Sí, la carne picada de pollo o cerdo funciona bien; mantiene el mismo tiempo de cocción y solo es necesario ajustar ligeramente la sal según el tipo de carne.

¿Se puede congelar el mapo tofu?

Se puede congelar la salsa sin el tofu; al recalentar, añadir tofu blanqueado fresco para preservar su textura, ya que el tofu congelado tiende a esponjarse y perder firmeza.

¿Qué hacer si no tengo pimienta de Sichuan?

En su ausencia, combina pimienta negra molida con una pizca de ralladura de cítrico (limón o lima) para simular el efecto adormecedor, aunque el aroma no será idéntico al original.

¿Cuánto tiempo se conserva el mapo tofu en refrigerador?

Hasta unos días en un recipiente hermético; recalienta a fuego bajo y, si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar la consistencia original.

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