Recetas de legumbres sin horno

Las legumbres sin horno se preparan exclusivamente en la llama o la placa, lo que permite controlar la cocción mediante el hervor lento. La técnica favorece la extracción de sabores de pimentón, azafrán, hierbas aromáticas y carnes curadas, mientras la propia legumbre aporta cuerpo y cremosidad. El resultado son guisos y sopas que conservan la textura firme o tierna según el tipo de grano y el tiempo de cocción, sin necesidad de gratinar ni asar.

En la selección aparecen Alubias pintas con pollo y chorizo a la cazuela, que une la firmeza de las alubias con el sabor ahumado del chorizo y la suavidad del pollo; Fabes con almejas al estilo asturiano, donde el azafrán tiñe de color los frijoles blancos y las almejas aportan un toque marino; Sopa de chorizo y garbanzos con repollo, que combina la intensidad del chorizo ahumado con la textura de los garbanzos y la frescura del repollo; y Sopa de setas con alforfón croata, que equilibra la profundidad terrosa de las setas con la suavidad cremosa del alforfón.

Para evitar que las legumbres produzcan molestias digestivas, enjuágalas y déjalas en remojo durante varias horas antes de cocerlas; desecha el agua de remojo y utiliza caldo o agua fresca para la cocción. Añadir una hoja de laurel o una pizca de comino al principio ayuda a perfumar el plato sin interferir con los sabores posteriores.