Arroz meloso con gambas y calamares

Name: Arroz meloso con gambas y calamares
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: espanola
Ingredients: 24 ud de gambas crudas (peladas y desvenadas, reservar unas para decorar); 2 cda de aceite de oliva; 1 ud de cebolla (pequeña, picada finamente); 1 ud de hoja de laurel; azafrán (una pizca); 450 g de arroz tipo paella; 2 cdta de puré de tomate; 200 ml de vino blanco seco; 650 ml de caldo de marisco; 150 ml de agua; 3 ud de calamares (limpios y cortados en anillos)

Este arroz meloso pertenece a la tradición costera del Mediterráneo español, donde el marisco fresco se combina con el perfume del azafrán y la acidez del vino blanco. El plato destaca por su textura jugosa, el arroz suelto y los calamares tiernos, convirtiéndose en el centro de la mesa para una comida de fin de semana en familia.

Arroz meloso con gambas y calamares: lista en 40 min (10 min de preparación + 30 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar gambas, sofreír cebolla y añadir laurel y azafrán. Aprox. 637 kcal por ración.

Por Lucía Romero · Actualizado el 21 de octubre de 2026

¿Te ha gustado? Valórala:

Arroz meloso con gambas y calamares en una paellera, decorado con gambas enteras

Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 637 kcal

⬇ Ir a la receta

Ingredientes

4raciones

24 unidades de gambas crudas (peladas y desvenadas, reservar unas para decorar)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 unidad de cebolla (pequeña, picada finamente)
1 unidad de hoja de laurel
azafrán (una pizca)
450 g de arroz tipo paella
2 cucharaditas de puré de tomate
200 ml de vino blanco seco
650 ml de caldo de marisco
150 ml de agua
3 unidades de calamares (limpios y cortados en anillos)

Preparación

Preparar gambas Pela y desvena la mayor parte de las gambas, reservando unas cuantas enteras para decorar al final.
Sofreír cebolla Calienta el aceite de oliva a fuego medio‑bajo, añade la cebolla picada y sofríe 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añadir laurel y azafrán Incorpora la hoja de laurel y la pizca de azafrán, removiendo para que el color se distribuya.
Añadir arroz y tomate Agrega el arroz y el puré de tomate, remueve 1‑2 minutos sin que el arroz se dore.
Desglasar con vino Vierte el vino blanco, sube el fuego brevemente y deja que burbujee 1‑2 minutos para evaporar el alcohol.
Incorporar caldo Añade el caldo de marisco y el agua, mezcla y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que el líquido empiece a hervir suavemente.
Cocinar calamares Incorpora los anillos de calamar, sazona al gusto, remueve y lleva a ebullición; tapa, reduce a fuego lento y cuece 12 minutos, vigilando que el arroz no se seque (añade un chorrito de agua si es necesario).
Cocinar gambas Destapa, incorpora las gambas peladas y distribuye las gambas enteras por encima; vuelve a tapar y cocina 5‑6 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y firmes.
Reposar Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado 2 minutos antes de servir.

Consejos

Si el arroz absorbe todo el líquido antes de estar tierno, añade caldo caliente poco a poco.
Sofríe las cáscaras de gambas en el aceite antes de la cebolla para intensificar el sabor marino.
Utiliza una paellera o sartén de fondo grueso; si no la tienes, una cazuela de hierro fundido funciona igual.
No remuevas el arroz una vez añadido el caldo; el movimiento constante rompe los granos y pierde la textura suelta.
Sirve el plato directamente de la paellera para mantener el calor y la presentación rústica.

Variaciones y sustituciones

Versión vegetariana: sustituye gambas y calamares por setas de temporada y garbanzos, manteniendo el azafrán y el vino.
Toque andaluz: añade un chorrito de sherry seco al desglasar y espolvorea pimentón ahumado al final.
Versión de verano: incorpora tomates cherry partidos a la mitad y termina con unas hojas de albahaca fresca.

Utensilios recomendados

Wok Salteados rápidos a fuego vivo.

Ver en Amazon

Barbacoa y parrilla Sabor a brasa en carnes, pescados y verduras.

Ver en Amazon

Freidora de aire Recetas crujientes con poco aceite.

Ver en Amazon

Olla a presión Legumbres y guisos en una fracción del tiempo.

Ver en Amazon

En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.