Paella de berenjena y hinojo asados
Nacida en la huerta valenciana, esta paella vegetariana combina la tradición del arroz al socarrat con la dulzura caramelizada de las verduras asadas. El hinojo aporta su aroma anisado, mientras que la berenjena y el calabacín aportan suavidad y cuerpo. Ideal para una comida de domingo al aire libre o una cena informal con amigos, donde el color del azafrán y el frescor del limón hacen brillar el plato.
Paella de berenjena y hinojo asados: lista en 1 h 15 min (15 min de preparación + 1 h de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar verduras, primeras 10 min de asado y segundos 10 min de asado. Aprox. 495 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 495 kcal
Ingredientes
- 6 unidades de berenjena baby (pequeñas)
- 4 unidades de hinojo (pequeño)
- 1 unidad de pimiento rojo (cortado en láminas finas)
- 1 unidad de calabacín (mediano)
- 1 unidad de cebolla (picada fina)
- 300 g de arroz de paella
- 1 cucharadita de pimentón
- azafrán (una pizca)
- 200 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de verduras
- 100 g de guisantes congelados
- 1 unidad de limón (picado)
- perejil (un puñado)
- sal (una pizca)
- pimienta negra (una pizca)
Preparación
- Preparar verduras Precalienta el horno a 200 °C. Coloca hinojo, berenjena, pimiento y calabacín en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y mezcla bien para que queden cubiertos.
- Primeras 10 min de asado Hornea las verduras los primeros 10 min, sin moverlas, hasta que empiecen a ablandarse.
- Segundos 10 min de asado Voltea las verduras y hornea otros 10 min hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Sofreír cebolla Mientras se hornean, calienta la paellera a fuego medio‑bajo, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla 8‑10 min, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Tostar arroz Sube el fuego a medio, incorpora el arroz, el pimentón y el azafrán, y revuelve 1 min hasta que los granos adquieran un leve tono tostado y suelten su aroma.
- Reducir vino Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, unos 5 min, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz lo haya absorbido.
- Cocinar arroz Añade dos tercios del caldo de verduras, lleva a ebullición, reduce a fuego medio y cocina sin tapar 10 min, removiendo un par de veces para que el arroz absorba el líquido.
- Añadir verduras y terminar Incorpora los guisantes, ajusta de sal y pimienta, mezcla suavemente las verduras asadas, vierte el caldo restante, reparte el limón picado y tapa la paellera (o cubre con papel aluminio) para cocinar 10 min más hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido.
- Crear socarrat y reposar Eleva el fuego al máximo unos 2 min, escuchando un leve crujido que indica la formación del socarrat. Retira del fuego y deja reposar 5 min antes de espolvorear el perejil.
Consejos
- Usa una bandeja con rejilla para que el vapor escape y las verduras se doren de manera uniforme.
- Una vez añadido el caldo, evita remover el arroz para que se forme la capa crujiente en el fondo (socarrat).
- Si no dispones de paellera, una sartén grande y plana con buen fondo funciona igualmente.
- Añade el limón al final para que su acidez no impida que el arroz quede suelto.
- El hinojo puede sustituirse por puerro si no lo encuentras en tu mercado.
- El azafrán de buena calidad aporta color y aroma; si es escaso, usa una pizca de cúrcuma como alternativa visual.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz normal en vez de arroz de paella?
Sí, pero el arroz de grano corto absorbe mejor el caldo y mantiene la textura adecuada; con arroz de grano largo el resultado será más suelto.
¿Cómo sé que el socarrat está listo?
Cuando escuchas un leve crujido y el fondo está dorado sin quemarse, el socarrat está formado; retira del fuego inmediatamente.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes asar las verduras y cocinar el arroz por separado, pero el socarrat se consigue mejor al servir, así que lo ideal es hacerlo al momento.
¿Qué tipo de vino blanco es más adecuado?
Un vino seco y afrutado, como Albariño o Verdejo, aporta frescura sin sobrecargar el plato.
¿Puedo añadir proteína vegetal?
Sí, tofu firme marinado o garbanzos cocidos complementan bien la paella y la hacen más completa.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 495 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 14 g |
| Hidratos | 99 g |
| Grasas | 2 g |
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