Sopa albanesa de frijoles blancos (Jahni)
La Jahni, o Jani me Fasule, es la sopa emblemática de los hogares albaneses, especialmente en los meses de invierno cuando el clima exige platos reconfortantes. Se elabora con frijoles blancos, que aportan cremosidad, y se perfuma con menta fresca y perejil para equilibrar la riqueza del caldo. Tradicionalmente se sirve como primer plato en almuerzos familiares, acompañada de pan rústico o una ensalada verde. Su preparación lenta permite que los sabores se integren, pero también se adapta a la olla a presión para quienes disponen de menos tiempo.
Sopa albanesa de frijoles blancos (Jahni): lista en 2 h 40 min (10 min de preparación + 2 h 30 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: hervir brevemente, cocción final de los frijoles y sofreír cebolla. Aprox. 583 kcal por ración.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 583 kcal
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles blancos secos
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de menta picada
- sal
- chile en polvo
Preparación
- Hervir brevemente Coloca los frijoles en una olla grande, cúbrelos con agua caliente y hiérvelos sin tapar durante 5 minutos, hasta que empiecen a abrirse.
- Cocción final de los frijoles Escurre los frijoles, vuelve a ponerlos en la olla con 3 tazas de agua caliente, tapa y cocina 15 minutos más hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
- Sofreír cebolla Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que adquiera un tono amarillo dorado, sin que llegue a quemarse.
- Reducir caldo Añade a la sartén 2 cucharadas del caldo de los frijoles y cocina unos minutos, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Cocinar tomate Incorpora la salsa de tomate y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligeramente espesa.
- Añadir hierbas y especias Agrega el perejil picado, la sal y el chile en polvo; sigue cocinando 5 minutos más, removiendo, hasta que la salsa esté bien integrada y aromática.
- Mezclar salsa y frijoles Vierte la salsa sobre los frijoles en la olla y mezcla bien para que se integren los sabores.
- Cocción lenta Incorpora la menta picada, tapa la olla herméticamente y cocina a fuego bajo durante 2 horas, o bien 30 minutos bajo presión si utilizas olla a presión, hasta que el caldo cubra los frijoles unos 1,5 cm.
- Ajustar y servir Comprueba que el caldo cubra los frijoles unos 1,5 cm; ajusta la sal si es necesario y sirve la sopa bien caliente.
Consejos
- Remoja los frijoles la noche anterior en agua fría; esto acorta la cocción y reduce los compuestos que provocan gases.
- Si utilizas una olla a presión, asegura que la válvula esté bien sellada y libera la presión de forma natural para evitar que la menta pierda su aroma.
- Controla el dorado de la cebolla: debe quedar ligeramente dorada, nunca tostada, para aportar dulzura sin amargor.
- Para una textura más cremosa, reserva una taza de frijoles cocidos, aplástalos y reincorpóralos al final de la cocción.
- Si la sopa queda demasiado espesa, añade agua caliente poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada; si está muy líquida, deja cocinar sin tapa unos minutos para reducir.
- La menta se añade al final de la cocción lenta para preservar su frescura; si la añades antes, perderá intensidad.
Variaciones y sustituciones
- Puedes sustituir la salsa de tomate por puré de tomate para una textura más suave.
- Si prefieres un toque picante, incorpora una guindilla fresca picada junto al chile en polvo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, enjuágalos bien y omite la primera cocción; reduce el tiempo total a unos 30 minutos.
¿Cómo sé que los frijoles están cocidos?
Los frijoles deben estar tiernos al pincharlos con un tenedor, sin deshacerse.
¿Qué tipo de chile debo usar?
Puedes usar pimentón dulce para un sabor suave o pimentón picante si te gusta el calor.
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, una vez fría, guárdala en recipientes herméticos y congélala hasta 2 meses; descongélala y caliéntala antes de servir.
¿Cuándo es el mejor momento para añadir la menta?
Añádela al final de la cocción lenta, justo antes de servir, para que su aroma fresco no se evapore.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 583 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21 g |
| Hidratos | 63 g |
| Grasas | 29 g |
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