Mastawa de Cordero y Arroz
El Mastawa es un plato tradicional que combina la ternura de la carne de cordero con la cremosidad del arroz cocido en su propio caldo. Es una receta ideal para los días fríos, gracias a su cocción lenta y su textura densa y reconfortante. La incorporación de yogur natural y la piel de naranja confitada en el propio guiso le otorgan un carácter único y profundo.
Mastawa de Cordero y Arroz: lista en 1 h 50 min (20 min de preparación + 1 h 30 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 480 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 480 kcal
Ingredientes
- 700 g de Cordero
- 3 unidades de Cebolla
- 1 cucharadita de Cúrcuma
- 1 unidad de Naranja grande
- 150 g de Arroz
- 500 g de Yogur natural
- 4 dientes de Ajo
- 1 cucharada de Aceite vegetal
- 1 cucharada de Eneldo seco
- 1 cucharada de Pimienta negra
- 1 lata de Garbanzos
- Sal
Preparación
- Introduzca la carne de cordero cortada en trozos y las cebollas en una olla grande. Añada la cúrcuma y agua suficiente para cubrir los ingredientes. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Mientras la carne se cocina, corte la piel de la naranja en tiras finas tipo juliana, eliminando la mayor parte de la parte blanca. Deje las tiras en remojo en un bol con agua.
- Cuando la carne esté tierna, retírela de la olla. Una vez lo bastante fría para manipularla, retire la carne de los huesos y deshébrala en tiras con las manos. Devuelva la carne a la olla.
- Lave el arroz y añádalo a la olla junto con sal al gusto. El jugo debe cubrir el arroz por unos 2 cm; añada más agua si es necesario. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio y cocine destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido.
- Incorpore el yogur natural y remueva bien pero con cuidado. En una sartén aparte, fría los dientes de ajo aplastados en el aceite y añada todo a la olla junto con el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos, la piel de naranja escurrida y sal extra al gusto.
- Mezcle todo uniformemente, cubra la parte superior de la olla con un paño de cocina limpio y grueso y ponga la tapa encima. Deje cocer a fuego muy bajo durante unos 30 minutos para que los sabores se integren bien.
- Sirva el Mastawa caliente acompañado de pan nan para una experiencia aún más reconfortante.
Consejos
- Es fundamental remojar la piel de naranja para eliminar el amargor del albedo antes de incorporarla al guiso.
- Al añadir el yogur, hágalo fuera del fuego directo o remueva constantemente para evitar que se corte, aunque la cocción final a fuego suave ayuda a estabilizarlo.
- El truco del paño de cocina entre la olla y la tapa ayuda a absorber la condensación, logrando una textura más compacta y perfecta en el arroz.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Aunque el cordero es la opción tradicional, se puede sustituir por ternera, ajustando el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
El método sugiere arroz de grano corto, ya que su mayor contenido en almidón ayuda a crear la textura cremosa y melosa característica de este plato.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 18 g |
