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Matar paneer con guisantes

El matar paneer es un clásico del norte de la India que combina el queso fresco paneer con guisantes tiernos en una salsa aromática de tomate, jengibre y especias. Se caracteriza por su textura cremosa y el contraste entre el paneer ligeramente dorado y el fondo especiado, lo que lo convierte en un plato reconfortante ideal para compartir con arroz basmati, pan naan o roti. Su preparación es rápida y su sabor mejora al reposar, lo que lo hace perfecto para una comida familiar o una cena entre amigos.

Matar paneer con guisantes: lista en 25 min (10 min de preparación + 15 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar aceite, freír paneer y escurrir paneer.

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Matar paneer con guisantes y salsa especiada de tomate y especias
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
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Ingredientes

2raciones
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 225 g de paneer
  • 2 unidades de jengibre (pelado y picado)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 unidad de chile verde
  • 4 unidades de tomate (grandes)
  • 150 g de guisantes
  • 1 cucharadita de garam masala
  • cilantro fresco (manojo pequeño)
  • pan naan (para servir)

Preparación

  1. Calentar aceite Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto hasta que brille.
  2. Freír paneer Añade el paneer y fríelo hasta que los bordes se doren, volteándolo para dorar el otro lado.
  3. Escurrir paneer Retira el paneer y escúrrelo sobre papel de cocina.
  4. Sofreír especias En la misma sartén, agrega el jengibre picado, el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile verde; sofríe 1 minuto removiendo constantemente.
  5. Cocinar salsa Incorpora los tomates troceados y aplástalos con el dorso de una cuchara; cocina la salsa a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente reducida (unos 5 minutos). Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua.
  6. Cocinar guisantes Añade los guisantes y cocina 2 minutos más.
  7. Integrar paneer Vuelve a poner el paneer dorado en la sartén, mezcla, espolvorea el garam masala y cocina 1 minuto para integrar sabores.
  8. Emplatar y servir Ajusta de sal y pimienta al gusto, sirve en platos, espolvorea cilantro fresco picado y acompaña con pan naan.

Consejos

  • Seca bien el paneer con papel de cocina antes de freír para que se dore uniformemente y no se pegue a la sartén.
  • Usa una sartén de fondo grueso o una kadai para distribuir el calor de forma uniforme y evitar que las especias se quemen.
  • Si la salsa resulta demasiado ácida, equilibra el sabor con una pizca de azúcar o un chorrito de crema de leche (opcional).
  • Para que los guisantes conserven su color verde brillante, añádelos al final de la cocción y cocínalos solo el tiempo indicado.
  • Guarda el matar paneer en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días; recalienta a fuego bajo añadiendo un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
  • Si no tienes garam masala, puedes sustituirlo por una mezcla de especias cálidas como canela, clavo y cardamomo molido, ajustando al gusto.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar paneer congelado?

Descongélalo completamente y sécalo bien con papel de cocina antes de freír para evitar que suelte agua y se pegue.

¿Qué puedo hacer si no tengo jengibre fresco?

Puedes usar jengibre en polvo, pero emplea una cantidad menor y añádelo junto con las demás especias.

¿Se puede hacer esta receta vegana?

Sustituye el paneer por tofu firme prensado y dóralo siguiendo el mismo proceso; el sabor será diferente pero la textura queda agradable.

¿Cuánto tiempo se puede mantener caliente antes de servir?

Mantén el guiso a fuego muy bajo, tapado, solo el tiempo necesario para servir, evitando que se seque.

¿Es necesario pelar los tomates?

No es obligatorio, pero si deseas una salsa más fina puedes escaldarlos, pelarlos y picarlos antes de incorporarlos.

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