Habas con jamón al sartén
Las habas con jamón son una tapa tradicional de la cocina española, especialmente popular en la primavera cuando las legumbres frescas están en su mejor momento. El plato combina la suavidad y el color verde intenso de las habas con la dulzura caramelizada de la cebolla y la profundidad salada del jamón, creando una combinación sencilla pero llena de carácter que se sirve caliente en cualquier reunión informal.
Habas con jamón al sartén: lista en 20 min (10 min de preparación + 10 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar aceite, sofreír cebolla y añadir jamón. Aprox. 267 kcal por ración.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 267 kcal
Ingredientes
- 300 g de habas (frescas o en conserva)
- 1 unidad de cebolla (en rodajas)
- 2 tiras de jamón (o bacon)
- aceite de oliva
Preparación
- Calentar aceite Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
- Sofreír cebolla Añade la cebolla en rodajas y sofríe, removiendo, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
- Añadir jamón Incorpora las tiras de jamón y fríelas un minuto, removiendo, hasta que suelten su grasa y adquieran un tono dorado.
- Añadir habas Agrega las habas escurridas y mezcla bien con la cebolla y el jamón.
- Saltear habas Saltea todo a fuego medio‑alto, removiendo con frecuencia, hasta que las habas estén tiernas pero mantengan su color verde brillante.
- Servir Retira la sartén del fuego y sirve inmediatamente, caliente, como primer plato o tapa.
Consejos
- Utiliza una sartén de fondo grueso para evitar puntos calientes y conseguir una cocción uniforme.
- Si la cebolla empieza a pegarse, desglasa con un chorrito del agua de cocción de las habas para crear una ligera salsa.
- No sobrecocines las habas; al retirar del fuego deben quedar firmes al morder y conservar su verde vivo.
- Puedes preparar la cebolla y el jamón con antelación, guardándolos refrigerados en un recipiente hermético.
- Para una versión sin carne, sustituye el jamón por tiras de tofu ahumado o bacon vegano.
- Escurre bien las habas en conserva y sécalas con papel de cocina para evitar exceso de humedad.
Variaciones y sustituciones
- Versión de primavera con guisantes frescos y unas hojas de menta picada al final.
- Versión de otoño añadiendo setas salteadas y trozos de panceta crujiente.
- Versión vegana con tofu ahumado en lugar de jamón y un toque de salsa de soja.
- Versión al wok usando aceite de sésamo y un chorrito de vino blanco para desglasar.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar habas enlatadas?
Sí, escúrrelas bien y sécalas antes de incorporarlas al salteado para que no suelten demasiado líquido.
¿Qué tipo de jamón aporta más sabor?
El jamón serrano curado ofrece un sabor más intenso; el bacon ahumado funciona como alternativa más económica.
¿Se puede añadir vino blanco al plato?
Un chorrito de vino blanco al desglasar la sartén aporta acidez y profundidad sin alterar la textura de las habas.
¿Cómo evitar que el jamón quede demasiado seco?
Añade el jamón al final del sofrito y retíralo del fuego justo antes de servir, de modo que conserve su jugosidad.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 267 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 15 g |
| Hidratos | 30 g |
| Grasas | 10 g |
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