Recetas española

La cocina española de diario se apoya en pocos ingredientes y en el fuego lento: aceite de oliva, ajo, pimentón, legumbres secas y lo que den el mar o la despensa. Su carácter no está en técnicas complicadas, sino en un sofrito bien hecho y en dejar que cada guiso se tome su tiempo.

Las legumbres son la columna de esta sección. Las lentejas estofadas con verduras resuelven una comida completa en una sola cazuela, y las alubias pintas con pollo y chorizo muestran el papel del chorizo como condimento: da grasa, color y pimentón al caldo. Con la misma lógica, la sopa de chorizo y garbanzos con repollo es un plato de invierno que pide pan para mojar.

Del lado del mar, las gambas al ajillo con jerez se hacen en minutos y sirven de tapa o de entrante, y el arroz marinero con chorizo y puerro junta mar y montaña en el mismo recipiente. Y en el centro de todo está la tortilla de patatas, que cada casa hace a su manera: con o sin cebolla, más o menos cuajada.

Un consejo para casi todas estas recetas: el pimentón se quema enseguida. Añádelo con el fuego bajo o ya apartado, remueve unos segundos y moja en seguida con el caldo, el tomate o el vino; si se tuesta de más, amarga el guiso entero.