Arroz al horno con panceta, morcilla y bacon
Este arroz al horno es un clásico de la zona de Valencia, nacido en los campos de arroz donde se combinaban los productos más abundantes del invierno: legumbres secas, carnes curadas y el arroz de grano corto. La cocción al horno permite que el arroz quede suelto y que los sabores de la panceta, la morcilla y el bacon se integren lentamente, creando un plato reconfortante ideal para compartir en familia.
Arroz al horno con panceta, morcilla y bacon: lista en 1 h 5 min (20 min de preparación + 45 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: precalentar horno, calentar aceite y dorar panceta. Aprox. 1320 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1320 kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de lonchas de panceta
- 150 g de morcilla
- 100 g de lardones de bacon
- 1 unidad de cebolla (picada)
- 2 unidades de pimiento rojo
- 1 unidad de tomate (picado)
- 8 dientes de diente de ajo
- 4 cucharaditas de pimentón
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 200 g de judías blancas secas
- 1 ½ l de caldo de pollo
- 6 ramas de tomillo
- 375 g de arroz tipo paella
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación
- Precalentar horno Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
- Calentar aceite Calienta 1 cda de aceite en una sartén grande a fuego alto.
- Dorar panceta Dora las lonchas de panceta en varias tandas, volteándolas hasta que estén doradas y crujientes.
- Reservar panceta Retira la panceta y reserva en un bol.
- Añadir aceite Añade la segunda cda de aceite y baja a fuego medio.
- Freír morcilla y bacon Fríe la morcilla troceada y los lardones de bacon hasta que adquieran un color profundo y suelten su grasa.
- Reservar morcilla y bacon Retira morcilla y bacon con una espumadera y reserva junto a la panceta.
- Sofreír verduras Sofríe la cebolla picada y los pimientos rojos en tiras a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y ligeramente dorados (≈10 min).
- Cocinar tomate Incorpora el tomate picado y cocina, removiendo, hasta que se deshaga y suelte su jugo (≈5 min).
- Añadir especias Añade los ajos picados, el pimentón y las hojuelas de chile; mezcla y cocina 2 min sin que se quemen, observando que el pimentón se vuelve fragante.
- Unir carnes y caldo Vuelve a colocar la panceta, la morcilla y el bacon en la sartén. Añade las judías blancas escurridas, el caldo de pollo y el tomillo. Lleva a ebullición.
- Añadir arroz Distribuye el arroz alrededor de la carne, empujándolo bajo el caldo; salpimienta al gusto.
- Hornear Pasa la cazuela al horno sin tapar y hornea 20 min, observando que el arroz absorba el caldo y la superficie se dore ligeramente.
- Comprobar Comprueba la textura del arroz; si aún está firme, hornea 5 min más y vuelve a probar.
- Finalizar Al sacar del horno, rocía con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra; mezcla suavemente y sirve caliente.
Consejos
- Remoja las judías blancas la noche anterior y escúrrelas bien; así se cocinan de manera uniforme y absorben el caldo sin deshacerse.
- Tuesta ligeramente el arroz en la sartén antes de añadir el caldo; el grano adquiere una capa protectora que evita que se apelmace.
- No revuelvas el arroz una vez que está en el horno; el movimiento rompe la estructura del grano y produce una textura pegajosa.
- Usa una cazuela de barro o una fuente de horno de fondo grueso para una distribución homogénea del calor y una costra dorada en la superficie.
- Ajusta la sal al final de la cocción, ya que la morcilla y el caldo aportan suficiente salinidad; prueba y corrige antes de servir.
Variaciones y sustituciones
- Versión vegetariana: sustituye la panceta, morcilla y bacon por setas ahumadas y tofu firme, manteniendo las judías y el arroz.
- Arroz al horno de otoño: incorpora calabaza en cubos y una pizca de nuez moscada para dar un toque otoñal.
- Cocción a fuego lento: en lugar de horno, cocina la mezcla tapada en una cazuela a fuego bajo durante 30 min, obteniendo una textura más cremosa.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz normal en vez de arroz tipo paella?
Sí, pero el arroz de grano corto o tipo bomba es preferible porque absorbe mejor el caldo sin romperse.
¿Cómo sé si el arroz está listo?
El arroz debe estar tierno pero con el centro ligeramente firme (al dente) y todo el caldo absorbido. Si aún está duro, hornea unos minutos más.
¿Puedo sustituir la panceta por otro corte de cerdo?
Puedes usar costilla de cerdo o lomo curado, pero la panceta aporta la grasa necesaria para que el plato quede jugoso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes montar la cazuela y hornearla hasta el punto de casi cocción, luego refrigerarla. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que el arroz esté tierno.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
Una ensalada verde con vinagreta de mostaza o un pisto de verduras complementan perfectamente la riqueza del arroz al horno.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 1320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 73 g |
| Hidratos | 82 g |
| Grasas | 76 g |
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