Lentejas estofadas con verduras
Las lentejas estofadas con verduras forman parte de la cocina casera española, sobre todo en los meses más frescos cuando se busca un plato reconfortante y nutritivo. El guiso combina la suavidad de las lentejas pardinas con el aroma del sofrito de cebolla, ajo y pimiento, y el tomate aporta color y cuerpo. Es perfecto como primer plato o como plato único y se adapta a la despensa de cualquier hogar.
Lentejas estofadas con verduras: lista en 1 h (15 min de preparación + 45 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: picar verduras, sofreír cebolla y sofreír resto. Aprox. 340 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 340 kcal
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahorias
- 2 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de pimiento verde
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 l de caldo de verduras
- aceite de oliva, sal y laurel (al gusto)
Preparación
- Picar verduras Pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y las zanahorias en cubos medianos, procurando que los trozos queden uniformes para una cocción homogénea.
- Sofreír cebolla Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
- Sofreír resto Añade el ajo picado, el pimiento y la zanahoria; cocina removiendo con frecuencia hasta que empiecen a ablandarse y adquieran un leve tono dorado.
- Pimentón Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente durante unos 30 segundos para que libere su aroma sin llegar a quemarse.
- Tomate Agrega el tomate triturado y cocina unos minutos, hasta que el líquido reduzca y la salsa adquiera una textura ligeramente espesa.
- Lentejas y caldo Añade las lentejas escurridas, la hoja de laurel y el caldo de verduras; lleva a ebullición y, cuando burbujee, reduce el fuego al mínimo.
- Cocción lenta Mantén la cocción a fuego bajo durante 40 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo; las lentejas estarán tiernas al pincharlas y el guiso tendrá una consistencia cremosa.
Consejos
- Utiliza una olla de fondo grueso para evitar que el sofrito se pegue y asegurar una distribución uniforme del calor.
- Remueve el guiso al principio y a mitad de la cocción; así se evita que las lentejas se adhieran al fondo.
- Una pizca de vinagre de vino al final realza el sabor y equilibra la dulzura del tomate.
- Si el guiso queda demasiado espeso al reposar, incorpora un chorrito de caldo caliente antes de servir.
- Para una textura más cremosa, tritura ligeramente una parte de las lentejas con el fondo de la olla y mézclalas.
Variaciones y sustituciones
- Incorpora trozos de chorizo o panceta al sofrito para una versión más contundente.
- Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo asado y añade una hoja de tomillo para un toque mediterráneo.
- En invierno, agrega una patata cortada en cubos para aportar más cuerpo al guiso.
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Preguntas frecuentes
¿Hay que poner las lentejas en remojo?
Las lentejas pardinas no necesitan remojo; basta con enjuagarlas bajo agua corriente antes de cocinarlas.
¿Puedo congelarlas?
Sí, se conservan bien congeladas y al descongelarlas se pueden recalentar a fuego suave sin perder su textura.
¿Cómo sé cuándo están listas las lentejas?
Cuando al pincharlas con un tenedor se deshacen fácilmente y la superficie del guiso tiene una consistencia cremosa, están en su punto.
¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de caldo de verduras?
Puedes sustituirlo sin problema, aunque cambiará ligeramente el perfil de sabor, haciéndolo menos vegetal.
¿Es necesario añadir la hoja de laurel al principio?
Añadirla al inicio permite que su aroma se infunda durante toda la cocción, pero si se prefiere un sabor más sutil, puede incorporarse a mitad de proceso.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 340 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Hidratos | 50 g |
| Grasas | 7 g |
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