Churros de chocolate con salsa de caramelo salado
Los churros nacen en la calle española como un snack sencillo, pero su versatilidad permite jugar con sabores y texturas. En esta versión se incorpora cacao a la masa para un toque chocolatoso y se acompaña de una salsa de chocolate fundido con caramelo salado, creando un contraste entre lo crujiente, lo tierno y lo cremoso que los hace ideales tanto para una merienda informal como para cerrar una comida festiva.
Churros de chocolate con salsa de caramelo salado: lista en 35 min (15 min de preparación + 20 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: derretir azúcar y mantequilla, incorporar nata y añadir chocolate y sal. Aprox. 2099 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 2099 kcal
Ingredientes
- aceite de girasol
- helado
- 120 g de azúcar muscovado
- 60 g de mantequilla
- 250 ml de nata para montar
- 100 g de chocolate negro
- 100 g de azúcar caster dorada
- 2 cucharaditas de canela
- 200 g de harina de trigo
- 50 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de mantequilla fundida
Preparación
- Derretir azúcar y mantequilla Coloca el azúcar muscovado y los 60 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla adquiera un tono brillante.
- Incorporar nata Añade la nata, sube el fuego ligeramente y lleva a una ebullición suave; cocina 2‑3 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede lisa y ligeramente espesa.
- Añadir chocolate y sal Retira del fuego, incorpora una pizca de sal marina y el chocolate negro troceado; mezcla 2‑3 minutos más hasta que el chocolate se funda totalmente y la salsa adquiera un brillo uniforme.
- Preparar rebozado En un bol pequeño mezcla el azúcar caster, la canela y una pizca de sal fina; reserva para rebozar los churros al final.
- Formar masa En otro bol combina la harina, el cacao, la levadura química y una pizca grande de sal; incorpora el extracto de vainilla y la mantequilla fundida, luego vierte 250‑300 ml de agua hirviendo y bate vigorosamente hasta obtener una masa espesa sin grumos que se desprenda de los bordes del bol.
- Reposar masa Deja reposar la masa unos minutos para que se enfríe ligeramente y sea más fácil de pipar.
- Calentar aceite Calienta el aceite de girasol en una freidora o sartén profunda a 170 °C; comprueba la temperatura introduciendo un cubo pequeño de pan que debe dorarse en unos 30 s.
- Freír churros Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella mediana, pipas tiras de 12‑15 cm directamente en el aceite, corta el extremo con unas tijeras y fríe 4 minutos, girando con pinzas, hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos sobre una rejilla.
- Montar y servir Pasa los churros calientes por la mezcla de azúcar y canela para que se cubran uniformemente; sirve acompañados de una bola de helado y la salsa tibia de chocolate y caramelo.
Consejos
- Utiliza un termómetro de cocina para confirmar que el aceite está a 170 °C; una temperatura inferior dejará los churros grasientos y una superior los quemará.
- No batir la masa en exceso; una mezcla demasiado trabajada puede endurecer el interior de los churros.
- Si la masa resulta demasiado espesa para la manga, incorpora una cucharada de agua caliente y mezcla suavemente hasta lograr la consistencia adecuada.
- Reboza los churros justo al salir del aceite, cuando aún están calientes, para que el azúcar y la canela se adhieran mejor.
- Guarda la salsa en un recipiente hermético; se conserva refrigerada 2‑3 días y basta recalentarla a fuego bajo antes de servir.
- Para una versión más ligera, puedes usar una freidora de aire a 190 °C durante 10‑12 min, volteándolos a mitad de tiempo.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye la mantequilla por aceite de coco para aportar un aroma tropical y un toque sutil de coco.
- Añade una cucharadita de chile en polvo a la mezcla de azúcar y canela para crear un contraste picante que realza el caramelo salado.
- Emplea nata de soja y mantequilla vegana para una versión sin lácteos que mantiene la cremosidad de la salsa.
Utensilios recomendados
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de aceite de girasol?
Es mejor evitarlo porque el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo y puede impartir un sabor amargo al freír a 170 °C.
¿Cómo sé que el churro está completamente cocido?
Cuando la superficie está dorada y crujiente y, al pincharlo, la masa interior está firme y no líquida.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, la masa se puede guardar en el refrigerador durante 2 horas; antes de usarla, déjala alcanzar temperatura ambiente para que sea fácil de pipar.
¿Qué tipo de chocolate es el más adecuado?
Un chocolate negro con 70 % de cacao aporta el equilibrio perfecto entre amargor y dulzura para la salsa.
¿Puedo congelar los churros ya fritos?
Sí, colócalos en una bandeja, congélalos y luego guárdalos en una bolsa hermética; para servir, hornea 5‑8 min a 180 °C y reboza en la mezcla de azúcar.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 2099 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Hidratos | 126 g |
| Grasas | 178 g |
Recetas relacionadas
Churros caseros con salsa de chocolate
Crispitos de Caramelo y Chocolate
Brownies de chocolate y frambuesa: el postre americano que conquista
Brownie de chocolate jugoso
Bizcocho de Chocolate Vegano Húmedo
