Tortilla de patatas jugosa

Preparación

1. Calentar aceite Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 20‑22 cm a fuego medio, observando que al mover la cuchara se formen pequeñas ondas. ⏱ 5 min
2. Pochar patatas Añade las patatas en láminas finas, espolvorea una pizca de sal y pocha, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén tiernas y apenas empiecen a dorarse (aproximadamente 20 min). ⏱ 20 min
3. Pochar cebolla Si utilizas cebolla, incorpórala en juliana y sigue pochando hasta que esté translúcida, sin que tome color. ⏱ 5 min
4. Escurrir y reservar Retira patatas y cebolla con una espumadera, escúrrelas bien y sécalas ligeramente con papel de cocina; reserva el aceite para el cuajado. ⏱ 5 min
5. Mezclar huevos y patata Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal hasta que queden espumosos; incorpora las patatas y la cebolla y mezcla suavemente, evitando romperlas. ⏱ 5 min
6. Reposar la mezcla Deja reposar la mezcla unos minutos para que los sabores se integren y la masa se asiente. ⏱ 5 min
7. Cocinar primer lado Calienta una cucharada del aceite reservado en la sartén a fuego medio; vierte la mezcla y distribúyela uniformemente. Cocina hasta que el borde esté firme y la superficie ligeramente dorada (aproximadamente 8 min). ⏱ 8 min
8. Cocinar segundo lado Con la ayuda de un plato grande, voltea la tortilla y cocina el otro lado hasta que el centro quede jugoso y apenas tembloroso (aproximadamente 8 min). ⏱ 8 min