Gambas tigre con salsa romesco
El romesco es una salsa emblemática de la costa catalana, nacida en los pueblos pesqueros como acompañamiento para el pescado y el marisco. Su base de pimientos asados, frutos secos y ajo le confiere un perfil ahumado, ligeramente dulce y con un toque de picante que realza la dulzura natural de las gambas tigre. En esta preparación se combina la técnica del grill para verduras y frutos secos con un rápido salteado de las gambas, obteniendo un entrante de tapas lleno de contraste de texturas y aromas, ideal para compartir en una cena informal o como parte de una tabla de mariscos.
Gambas tigre con salsa romesco: lista en 40 min (20 min de preparación + 20 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: preparar verduras para asar, asar inicial y voltear tomate. Aprox. 816 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 816 kcal
Ingredientes
- 1 unidad de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 unidad de chile rojo
- 1 unidad de tomate
- 10 unidades de avellanas peladas
- 10 unidades de almendras
- 3 ramita de perejil
- 1 unidad de pan (rebanada)
- 120 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 400 g de gambas tigre
Preparación
- Preparar verduras para asar Partir el pimiento rojo por la mitad a lo largo, retirar semillas y tallo; forrar una bandeja de grill con papel de aluminio y colocar las mitades de pimiento con la piel hacia arriba, junto con los dientes de ajo enteros, el chile entero y el tomate entero.
- Asar inicial Asar bajo el grill durante 2 minutos con la piel de los vegetales hacia arriba.
- Voltear tomate Dar la vuelta al tomate y asar otros 2 minutos.
- Procesar tomate Retirar el tomate con una cuchara grande, pelarlo, cortarlo en cuartos, eliminar las semillas y picarlo groseramente.
- Asar segundo Continuar asando el pimiento, el chile y el ajo 4‑5 minutos más, hasta que la piel del pimiento y del chile esté negra y el ajo empiece a ablandarse (la piel del ajo se romperá).
- Preparar pimiento y chile Cuando esté templado, pelar y partir el chile a la mitad, retirar y desechar las semillas; pelar el pimiento y picar groseramente tanto el pimiento como el chile.
- Tostar y picar frutos secos Espolvorear las avellanas y almendras sobre el papel de aluminio y tostarlas bajo el grill hasta que estén doradas (unos 3 minutos); luego transferirlas al procesador de alimentos con el perejil y picarlas finamente.
- Sofreír base y dorar pan Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir el pimiento, el ajo y el chile asados y freír durante 3 minutos; después desmenuzar la rebanada de pan y añadirla a la sartén, dorándola ligeramente en el aceite.
- Licuar salsa y finalizar Transferir la mezcla de la sartén al procesador, añadir el tomate picado, vinagre de vino tinto y el resto de aceite de oliva; pulsar hasta obtener una salsa groseramente picada. Verter la salsa en un bol, dejar enfriar y refrigerar (hasta 3 días). Antes de servir, incorporar los frutos secos picados y el perejil y mezclar. Servir las gambas tigre peladas en un plato con la salsa romesco en un bol pequeño, acompañadas de palillos para pinchar las gambas.
Consejos
- Para que el pimiento y el chile queden bien asados, colócalos con la piel hacia arriba y no los muevas hasta que la superficie esté negra; así se pelarán con facilidad.
- Tuesta los frutos secos vigilando constantemente; pasados unos segundos pueden pasar de dorados a quemados, lo que amarga la salsa.
- Si no tienes procesador, pica los ingredientes en un mortero; obtendrás una textura más rústica y auténtica, típica del romesco tradicional.
- Reserva un poco de aceite de oliva para añadir al final de la salsa; le da brillo y ayuda a emulsionar sin necesidad de calor adicional.
- Las gambas tigre se cocinan en menos de 2 minutos por lado; sácalas del fuego en cuanto cambien a color rosa opaco para evitar que se vuelvan duras.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de nuez en lugar de avellanas y almendras?
Sí, puedes sustituirlas por nueces o piñones, aunque el sabor tradicional del romesco proviene de la combinación específica de avellanas y almendras.
¿Es necesario pelar el pimiento y el chile después del asado?
Sí, retirar la piel asada evita amargor y mejora la textura de la salsa; se pela fácilmente una vez que los vegetales están tibios.
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa romesco en el refrigerador?
Se mantiene bien cerrada en el refrigerador hasta tres días; tras ese periodo puede perder frescura y sabor.
¿Cómo puedo hacer la receta sin gluten?
El pan contiene gluten; para una versión sin gluten sustituye la rebanada de pan por una galleta sin gluten o por un trozo de pan de arroz tostado, que aportará el mismo cuerpo al romesco.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 816 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 46 g |
| Hidratos | 20 g |
| Grasas | 64 g |
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