Arroz marinero con chorizo y puerro
Los arroces de marisco son el corazón de la cocina costera española, y esta versión incorpora el carácter ahumado y jugoso del chorizo para crear un plato único que combina tierra y mar. El puerro aporta dulzura y textura, mientras que la cúrcuma tiñe el grano de un amarillo brillante que invita a la mesa. Ideal para una comida sin complicaciones, se cocina en una sola sartén y rinde como plato único para toda la familia.
Arroz marinero con chorizo y puerro: lista en 35 min (10 min de preparación + 25 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: pochar puerro, dorar chorizo y tostar arroz y añadir cúrcuma. Aprox. 420 kcal por ración.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 420 kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 unidad de Puerro (en rodajas)
- 110 g de Chorizo (en rodajas)
- 1 cucharadita de Cúrcuma
- 300 g de Arroz
- 1 l de Caldo de pescado
- 200 g de Guisantes
- 400 g de Mezcla de marisco congelado
Preparación
- Pochar puerro Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio‑bajo y pocha el puerro en rodajas durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno y translúcido, sin que tome color.
- Dorar chorizo Añade el chorizo en rodajas y fríelo unos minutos, removiendo, hasta que suelte su grasa y adquiera un ligero dorado.
- Tostar arroz y añadir cúrcuma Incorpora la cúrcuma y el arroz, remueve rápidamente para que los granos se impregnen de los jugos y el color, y vierte el caldo de pescado.
- Cocción inicial Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté casi al dente y el líquido se haya absorbido parcialmente.
- Añadir guisantes Agrega los guisantes y continúa la cocción 5 minutos más, hasta que estén tiernos y el arroz haya absorbido el caldo restante.
- Incorporar marisco y reposar Incorpora la mezcla de marisco y caliéntala 1‑2 minutos, hasta que los trozos estén rosados y el arroz esté en su punto. Retira del fuego, tapa y deja reposar 1 minuto antes de servir.
Consejos
- Utiliza una sartén con fondo grueso para distribuir el calor de forma uniforme y evitar que el arroz se pegue.
- Desmenuza el chorizo antes de añadirlo; así liberará más grasa y aromatizará mejor el sofrito.
- Si el caldo de pescado está muy salado, dilúyelo con un poco de agua antes de usarlo.
- Remueve con una cuchara de madera para romper el arroz sin romper los granos.
- Deja reposar el arroz tapado unos minutos antes de servir; el vapor residual terminará de asentar la textura.
Variaciones y sustituciones
- Versión vegetariana: sustituye el marisco y el caldo de pescado por caldo de verduras y añade setas laminadas.
- Toque ahumado: emplea chorizo ahumado y una pizca de pimentón dulce para intensificar el aroma.
- Estilo andaluz: incorpora almejas frescas y un chorrito de vino blanco al caldo.
- Otoño de temporada: añade cubos de calabaza y cambia la cúrcuma por unas hebras de azafrán.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar marisco fresco en lugar de congelado?
Puedes usar marisco fresco, pero añádelo en el último momento para que no se pase de cocción, ya que el fresco necesita menos tiempo que el congelado.
¿Qué tipo de arroz es el mejor para esta receta?
El arroz redondo o bomba es la mejor opción para conseguir un grano bien cocido y suelto, ideal para platos a fuego medio.
¿Cómo saber si el arroz está en su punto?
El arroz debe estar al dente: al probarlo, el centro debe ofrecer una ligera resistencia y no deshacerse en el plato.
¿Se puede preparar este arroz con antelación?
Se puede cocinar con una hora de antelación, pero es recomendable recalentar a fuego bajo con un chorrito de caldo para recuperar la humedad.
¿Qué errores comunes hay que evitar?
No remover el arroz en exceso durante la cocción final, ya que puede romper los granos y volverlo pastoso; tampoco levantar la tapa con frecuencia, pues se escapa el vapor necesario.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Hidratos | 65 g |
| Grasas | 8 g |
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