Recetas de cordero

En esta selección el cordero se muestra desde cortes tiernos que se benefician de cocciones lentas hasta piezas que responden a marinados intensos. La presencia de especias, hierbas frescas y combinaciones con frutas secas o frutos secos aporta contrastes aromáticos. La técnica de sellado rápido seguida de cocción prolongada permite obtener una carne jugosa y sabrosa, mientras que el acompañamiento de granos o legumbres brinda cuerpo y equilibrio al plato.

Las Albóndigas de cordero y albaricoque a la turca unen la dulzura del albaricoque con una salsa especiada que realza la suavidad de la carne. En el Cordero Rogan Josh el yogur y las especias cálidas crean una textura cremosa y un perfume profundo. El Tagine de Cordero con Calabaza y Albaricoques muestra cómo la calabaza y los frutos secos aportan dulzura natural que equilibra el guiso. Por último, los Souvlaki de cordero con limón y eneldo destacan por una marinada cítrica que mantiene la carne tierna al asado.

Para conseguir una textura tierna, deja que el cordero repose a temperatura ambiente antes de salar y marinar; así la sal penetra uniformemente y la carne retiene sus jugos durante la cocción lenta o el asado rápido. Utiliza una fuente de calor bien precalentada y, cuando el plato incluya granos o legumbres, añádelos cuando la carne ya haya liberado parte de su caldo para que absorban los sabores sin deshacerse.