Tavë Kosi: cordero al horno con salsa de yogur y arroz
Originario de Albania, el Tavë Kosi es un plato reconfortante que combina la suavidad del cordero con la cremosidad del yogur griego horneado. Su textura es rica y envolvente, perfecta para servir en comidas de domingo o cuando buscas algo reconfortante sin complicaciones.
Tavë Kosi: cordero al horno con salsa de yogur y arroz: lista en 1 h 35 min (20 min de preparación + 1 h 15 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: dorar el cordero, cocer el cordero y cocer el arroz.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 600 g de cordero (en dados)
- 20 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 70 g de arroz
- 2 cucharaditas de orégano
- 450 ml de agua hirviendo
- 2 dientes de ajo (picado)
- sal
- pimienta
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 750 g de yogur griego
- 6 unidades de huevo
Preparación
- Dorar el cordero En una sartén grande con tapa, derrite la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Añade el cordero en dados y dóralo durante unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Cocer el cordero Incorpora el ajo picado, el orégano, 300 ml de agua caliente y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien, tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- Cocer el arroz Añade los 150 ml restantes de agua y el arroz. Mezcla todo, lleva a ebullición, tapa y cocina 10 minutos más —o hasta que el líquido se evapore casi por completo, dejando solo una capa aceitosa húmeda sobre el arroz y el cordero.
- Preparar la base Transfiere la mezcla de cordero y arroz a una fuente de horno o cuatro cuencos individuales de cerámica, asegurándote de que cubra bien el fondo y deje espacio suficiente para la capa de yogur encima.
- Hacer el roux En una cazuela pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y remueve sin parar durante 2 minutos hasta obtener una pasta ligera (roux), que no debe ser ni muy espesa ni muy líquida. Resérvala en un bol.
- Mezclar la salsa de yogur En un bol grande, bate el yogur griego con los huevos, sal y pimienta. Incorpora el roux poco a poco, batiendo rápido durante un minuto para integrarlo completamente.
- Cubrir con yogur Vierte la mezcla de yogur sobre el cordero y el arroz. Espolvorea un poco de orégano por encima.
- Hornear el plato Hornea en la parte inferior del horno a 180°C durante 35 minutos. Luego, sube la fuente al centro del horno y hornea otros 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y levantada.
- Reposar antes de servir Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que la salsa asiente y no se derrame al cortar.
Consejos
- Si el yogur se separa al hornear, significa que no se mezcló bien con el roux; bátelo con energía y asegúrate de que la temperatura del horno sea constante.
- Puedes usar arroz basmati para un aroma más delicado, aunque el arroz común también funciona perfectamente.
- Para un toque más intenso, añade un poco de limón rallado al yogur antes de hornear.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye el cordero por ternera o pollo si prefieres una carne más ligera, ajustando el tiempo de cocción según la textura deseada.
- Añade verduras como zanahoria o calabacín picados al sofrito inicial para dar más cuerpo y color al plato.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocer el cordero y el arroz con antelación, refrigerarlos y luego montar el plato con la salsa de yogur justo antes de hornear.
¿Por qué se usa roux en esta receta?
El roux ayuda a estabilizar la salsa de yogur, evitando que se separe o cuaje demasiado al hornear, manteniendo su textura cremosa.
¿Es necesario usar yogur griego?
Sí, porque tiene menos agua y más proteínas, lo que le da la consistencia necesaria para soportar el calor del horno sin romperse.
