Pastel de cordero y patata al estilo británico
Este pastel de cordero y patata, también conocido como "shepherd's pie" en su versión con carne de cordero, es un emblema de la cocina casera del Reino Unido. Nacido como plato de aprovechamiento, combina un guiso aromático de cordero con verduras y una cubierta de masa quebrada que se vuelve dorada y crujiente al horno. Ideal para los días fríos, se sirve caliente y se acompaña de verduras al vapor o una ensalada verde.
Pastel de cordero y patata al estilo británico: lista en 2 h (20 min de preparación + 1 h 40 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: enharinar cordero, sofreír cebolla y dorar cordero. Aprox. 1100 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1100 kcal
Ingredientes
- 500 g de paleta de cordero
- 1 cucharada de harina
- aceite vegetal (suficiente para cubrir el fondo de la cazuela)
- 1 unidad de cebolla (en rodajas)
- 2 unidades de zanahoria (en rodajas)
- 350 ml de caldo vegetal
- 500 g de patatas (peladas y en dados, cocidas y escurridas)
- 450 g de masa quebrada
- huevo batido (para glasear)
Preparación
- Enharinar cordero Espolvorea la paleta de cordero con harina hasta cubrirla ligeramente.
- Sofreír cebolla Calienta aceite vegetal en una cazuela grande y sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
- Dorar cordero Añade la carne enharinada y dórala por todos lados, sazonando con sal y pimienta.
- Añadir zanahorias y caldo Incorpora las zanahorias en rodajas y vierte el caldo vegetal, ajustando la sal y pimienta al gusto.
- Cocción lenta Lleva la mezcla a ebullición, tapa la cazuela y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.
- Precalentar horno Precalienta el horno a 180 °C.
- Añadir patatas Incorpora las patatas cocidas y escurridas al guiso, mezclando suavemente para que se integren sin deshacerse.
- Verter en fuente Transfiere la preparación a una fuente para horno, distribuyéndola uniformemente.
- Cubrir con masa Cubre con la masa quebrada, presiona los bordes y realiza tres cortes en la superficie para que escape el vapor.
- Hornear Pinta la masa con huevo batido y hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la masa adquiera un color dorado intenso y una textura crujiente.
- Servir Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve caliente.
Consejos
- Seca bien las patatas antes de incorporarlas; la humedad excesiva puede ablandar la masa.
- Utiliza una cazuela de fondo grueso para evitar que el guiso se pegue y se queme durante la cocción lenta.
- Si la masa se humedece, espesa el relleno con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría antes de cubrir.
- Puedes preparar el guiso con antelación y refrigerarlo; al montar el pastel, simplemente cubre con la masa y hornea.
- Para un toque ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado al sofrito de cebolla.
Variaciones y sustituciones
- Versión vegetariana: sustituye el cordero por lentejas cocidas y añade champiñones para aportar textura.
- Usa masa de hojaldre en lugar de masa quebrada para obtener una cubierta más ligera y hojaldrada.
- Incorpora hierbas frescas como romero y tomillo al guiso para intensificar el aroma primaveral.
- En otoño, reemplaza la patata por nabos pelados y en cubos, aportando un sabor terroso.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el pastel antes de hornearlo?
Sí, monta el pastel, envuélvelo bien y congélalo; hornea directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.
¿Qué tipo de caldo es el más adecuado?
El caldo vegetal aporta un sabor suave, pero si buscas mayor profundidad, el caldo de carne o de hueso de cordero funciona perfectamente.
¿Cómo evito que la masa se rompa al retirarla del horno?
Deja reposar el pastel unos minutos antes de cortar; la masa se asienta y se vuelve más manejable.
¿Se puede sustituir la masa quebrada por una masa de pan casera?
Sí, una masa de pan ligeramente fermentada aportará una cubierta más esponjosa y un sabor ligeramente ácido.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 1100 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos | 80 g |
| Grasas | 68 g |
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