Plov de cordero con ciruelas y azafrán
Este plov de cordero es una variante rusa del clásico pilaf, donde el sabor intenso de la carne se funde con la suavidad de las ciruelas y el aroma del azafrán. Ideal para cenas de invierno o reuniones familiares, su textura cremosa y su equilibrio entre sabores lo convierten en un plato reconfortante y elegante.
Plov de cordero con ciruelas y azafrán: lista en 1 h 45 min (15 min de preparación + 1 h 30 min de cocción) para 4 raciones.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 50 g de cordero (en trozos pequeños)
- 120 g de ciruelas pasas (sin hueso, remojadas)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 unidad de cebolla (picada)
- 450 g de cordero (en dados o picado)
- 2 dientes de ajo (machacado)
- 600 ml de caldo vegetal
- 2 tazas de arroz largo
- azafrán
- perejil fresco (para decorar)
Preparación
- Remoja las ciruelas pasas en agua fría con el jugo de limón durante al menos 1 hora. Escúrrelas y pícalas groseramente.
- Calienta la mantequilla en una cazuela grande. Sofríe la cebolla picada 5 minutos hasta que se ablande. Añade el cordero (trozos y picado) y el ajo machacado. Fríe 5 minutos removiendo hasta dorar la carne.
- Vierte 150 ml de caldo vegetal, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1 hora hasta que el cordero esté tierno.
- Añade el resto del caldo y lleva a ebullición. Incorpora el arroz lavado y una generosa pizca de azafrán. Mezcla, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- Incorpora las ciruelas escurridas, sazona con sal y pimienta al gusto, y calienta unos minutos más. Sirve caliente en una fuente previamente calentada y decora con ramitas de perejil fresco.
Consejos
- Si no tienes ciruelas pasas, puedes sustituirlas por dátiles o pasas de Corinto, aunque el sabor será distinto.
- El azafrán debe añadirse con cuidado: una pizca es suficiente para dar color y aroma sin amargar.
- Para un resultado más cremoso, deja reposar el plov tapado 5 minutos antes de servirlo.
Variaciones y sustituciones
- Puedes usar cordero magro o mezclarlo con carne de ternera para variar el sabor.
- Añade un poco de cúrcuma junto al azafrán para intensificar el color y el aroma.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con arroz integral?
Sí, pero necesitará más líquido y tiempo de cocción. Ajusta el caldo y prolonga la cocción unos 10-15 minutos adicionales.
¿Es necesario remojar las ciruelas?
Sí, ayuda a rehidratarlas y suavizar su textura, evitando que queden duras en el plato final.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Claro, aunque la mantequilla aporta un sabor más rico. Usa aceite de oliva suave o girasol si prefieres una versión más ligera.
