Hoja de parra rellena con cordero y especias dulces al estilo marroquí
Una receta tradicional del Magreb que combina la suavidad del cordero con el toque dulce de la canela y clavo. Las hojas de parra se vuelven tiernas tras una larga cocción, absorbiendo toda la esencia de la salsa. Perfecta para una cena familiar o una ocasión especial donde quieras sorprender con sabores profundos y aromáticos.
Hoja de parra rellena con cordero y especias dulces al estilo marroquí: lista en 1 h 40 min (30 min de preparación + 1 h 10 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar hojas, hacer el relleno y cocer la salsa.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cm de jengibre fresco (finamente picado)
- 2 dientes de ajo (pelado y picado)
- 800 g de tomates (pelados y troceados)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 50 unidades de hojas de parra encurtidas
- 1 unidad de bulbo de hinojo
- 400 g de carne de cordero picada
- 1 unidad de cebolla mediana
- 1 unidad de patata pequeña (pelada y rallada gruesa)
- 2 cucharadas de arroz basmati
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de canela molida
- 2 unidades de tomates medianos
Preparación
- Preparar hojas Escurre las hojas de parra encurtidas, sumérgelas en agua hirviendo durante 10 minutos y sécalas sobre un paño de cocina. Si son grandes, recórtalas a unos 12x12 cm y retira los tallos.
- Hacer el relleno En un bol, mezcla la carne de cordero, la cebolla finamente picada, la patata rallada, el arroz, el perejil, el cilantro, el ajo, el zumo de limón, la canela, el clavo, sal y pimienta negra. Ralla los tomates medianos directamente sobre la mezcla y descarta la piel. Deja reposar en frío hasta usar.
- Cocer la salsa Calienta el aceite en una sartén, añade el jengibre y el ajo y sofríe sin dorar. Incorpora los tomates pelados, el zumo de limón y el azúcar. Sazona y deja cocer a fuego lento 20 minutos hasta que espese.
- Preparar base de cocción Forra el fondo de una olla ancha con hojas rotas o pequeñas. Corta el hinojo en láminas de 0,5 cm y dispónlas cubriendo todo el fondo.
- Rellenar y enrollar Coloca una hoja de parra con la parte venosa hacia arriba. Pon dos cucharaditas de relleno en forma de tira en la base, dobla los laterales y enróllala como un cigarro. Colócala en la olla con la costura hacia abajo. Repite con el resto, apretando bien las filas.
- Cocer a fuego lento Vierte la salsa sobre las hojas. Si no las cubre, añade un poco de agua. Coloca un plato encima para mantenerlas sumergidas, tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego muy lento 70 minutos, hasta que casi todo el líquido se evapore.
- Servir Retira del fuego y deja templar unos minutos. Sirve directamente en la olla, acompañado de arroz basmati caliente y un poco de la salsa de cocción. Decora con cilantro fresco.
Consejos
- Si no encuentras hojas de parra encurtidas, puedes usar hojas frescas blanqueadas, aunque el sabor será más suave.
- El relleno puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera hasta 24 horas antes de enrollar.
- Para un toque crujiente, sirve con arroz basmati tostado con piñones y mantequilla.
- La salsa debe reducirse bien: si queda demasiado líquida, destapa los últimos 10 minutos de cocción.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye el cordero por ternera o pollo picado si prefieres un sabor más neutro.
- Añade un poco de pasas o dátiles al relleno para intensificar el contraste dulce-salado.
Utensilios recomendados
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hojas de parra frescas en lugar de encurtidas?
Sí, pero debes blanquearlas primero en agua hirviendo 2-3 minutos para ablandarlas. El sabor será menos intenso que con las encurtidas.
¿Cómo sé que están listas las hojas de parra?
Deben estar tiernas y deshacerse fácilmente al morder. La mayoría del líquido debe haberse evaporado y el aroma debe ser profundo y especiado.
¿Se pueden congelar las hojas rellenas ya cocidas?
Sí, una vez enfriadas, guárdalas en recipiente hermético hasta 3 meses. Caliéntalas lentamente en olla con un poco de agua o caldo.
