Pierna de cordero a la armenia con hierbas y vinagre balsámico
De la tradición culinaria armenia llega este guiso de pierna de cordero, donde la combinación de ajo, perejil y menta se funde con la acidez del vinagre balsámico para crear una carne jugosa y perfumada. Ideal para celebraciones familiares, este plato destaca por su sabor profundo y su presentación rústica, perfecta para compartir alrededor de la mesa.
Pierna de cordero a la armenia con hierbas y vinagre balsámico: lista en 1 h 50 min (20 min de preparación + 1 h 30 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: marinar, mezclar y reposo en frío. Aprox. 1000 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1000 kcal
Ingredientes
- 1 unidad de pierna de cordero
- 1 unidad de cabeza de ajo (entera, sin pelar)
- 1 ½ tazas de perejil fresco (picado grueso)
- 1 taza de cebolla (en trozos grandes)
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 taza de vinagre balsámico
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de menta fresca (picada)
- sal
Preparación
- Marinar Coloca la pierna de cordero en una fuente grande para horno y añade la cabeza de ajo entera, la cebolla en trozos, el perejil picado, la menta, la sal, la pimienta, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
- Mezclar Reparte uniformemente la marinada sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados.
- Reposo en frío Cubre la fuente con film transparente y refrigera al menos dos días, removiendo suavemente cada medio día para que la marinada penetre.
- Precalentar Precalienta el horno a 180°C.
- Cocción cubierta Coloca la pierna en el horno, cubriéndola con papel de aluminio y hornea durante una hora y cuarenta y cinco minutos; la carne debe quedar tierna al pincharla.
- Dorar Retira el papel de aluminio y continúa horneando hasta que la superficie adquiera un tono dorado y ligeramente caramelizado, observando que los jugos se reduzcan.
- Reposar Deja reposar la carne diez minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan.
Consejos
- Seca ligeramente la superficie de la carne antes de sellarla para favorecer una mejor caramelización.
- Usa una bandeja con rejilla para que la grasa se escurra y la carne no se cocine en su propio jugo.
- Si el horno tiene función de convección, reduce ligeramente el tiempo de dorado para evitar que se reseque.
- Para una presentación más vistosa, coloca ramitas de romero fresco sobre la carne durante los últimos minutos de horneado.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético; se pueden recalentar al vapor para mantener la jugosidad.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye la menta por tomillo o romero para un perfil más mediterráneo.
- Añade rodajas de zanahoria o calabacín a la marinada y ásalas junto a la carne.
- Prepara una versión vegetariana usando un bloque de coliflor entero marinado de la misma forma y horneado hasta que esté tierno y dorado.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer esta receta sin marinar tantos días?
Con un día de marinado obtendrás buen sabor, aunque la profundidad será menor que con dos días.
¿Cómo saber si la pierna está hecha sin cortarla?
Un termómetro insertado en la parte más gruesa debe marcar setenta grados; también la carne cede ligeramente al presionar.
¿Se puede usar otra carne en lugar de cordero?
Funciona bien con paletilla de cerdo o con una pierna de ternera, adaptando el tiempo de cocción según el grosor.
¿Qué ocurre si olvido retirar el papel de aluminio al final?
La superficie no se dorará y quedará menos crujiente; basta con destaparla unos minutos antes de terminar la cocción.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 1000 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 62 g |
| Hidratos | 14 g |
| Grasas | 73 g |
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