Recetas platos principales de ternera

La ternera, con su textura firme y sabor neutro, permite una gran variedad de tratamientos culinarios. En los platos principales se aprovechan técnicas de cocción lenta como el estofado o el braise, que suavizan las fibras y concentran los jugos, así como salteados rápidos que conservan la ternura del corte. El uso frecuente de caldos, vinos o salsas a base de soja aporta profundidad, mientras que verduras de raíz, setas o especias aportan cuerpo y contraste.

En la selección aparecen platos que ilustran esa diversidad. El Bœuf Bourguignon con puré de apio nabo aromático combina un estofado de ternera en vino tinto con bacon y setas, servido sobre un puré de apio nabo especiado. El Curry Massaman de ternera: un abrazo especiado del sur de Tailandia destaca por la ternera tierna acompañada de patatas y cacahuetes tostados en una salsa cremosa. Las Empanadas de carne al horno estilo uruguayo presentan una masa de manteca dorada y un relleno jugoso de ternera, cebolla, tomate y huevo. Por último, la Ternera al estilo Sichuan (Szechuan Beef) ofrece un salteado de tiras finas con verduras crujientes y una salsa agridulce y picante.

Un consejo útil para varios de estos platos es dorar la ternera a fuego alto antes de la cocción lenta o del salteado. El sellado crea una capa de sabor que se transfiere al caldo o a la salsa, y al desglasar la sartén con vino, caldo o agua se recuperan los residuos caramelizados, enriqueciendo el plato final.