Curry Massaman de ternera: un abrazo especiado del sur de Tailandia
El curry Massaman es una de las joyas gastronómicas del sur de Tailandia, nacido de la influencia de comerciantes árabes e indios que introdujeron especias como la canela, el clavo y el cardamomo. Con su base de leche de coco y una mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes, este guiso se convierte en un abrazo cálido para los días fríos, combinando la ternera jugosa con patatas que absorben la salsa y cacahuetes que aportan un crujido inesperado.
Curry Massaman de ternera: un abrazo especiado del sur de Tailandia: lista en 2 h 15 min (15 min de preparación + 2 h de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: precalentar horno, tostar cacahuetes y reducir temperatura. Aprox. 520 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 520 kcal
Ingredientes
- 85 g de cacahuetes
- 400 ml de nata de coco (de lata)
- 4 cucharadas de pasta de curry Massaman
- 600 g de ternera para guiso (en tiras)
- 450 g de patatas (cera, cortadas en trozos)
- 1 unidad de cebolla (en gajos finos)
- 4 unidades de hojas de lima
- 1 unidad de palito de canela
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno blando
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 unidad de chile rojo (sin semillas, laminado fino, para servir)
- arroz jazmín (para servir)
Preparación
- Precalentar horno Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
- Tostar cacahuetes Extiende los cacahuetes en una bandeja y hornéalos 5 minutos hasta que adquieran un tono dorado; retíralos, deja que se enfríen y pícalos groseramente.
- Reducir temperatura Baja la temperatura del horno a 180 °C (160 °C con ventilador) para la cocción lenta del guiso.
- Sofreír la base de coco y curry En una cazuela grande con tapa, calienta 2 cucharadas de nata de coco a fuego medio y añade la pasta de curry Massaman; sofríe 1 minuto hasta que desprenda su aroma característico.
- Sellar la ternera Incorpora la ternera en tiras y rehógala hasta que se dore por todos lados, creando una capa ligera de color marrón.
- Añadir el resto de ingredientes Vierte el resto de la nata de coco, media lata de agua, las patatas, la cebolla, las hojas de lima, el palito de canela, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado; mezcla bien y lleva a ebullición, observando que burbujee suavemente.
- Hornear el guiso Cubre la cazuela y colócala en el horno; hornea durante 2 horas, hasta que la ternera esté tierna y las patatas se deshagan ligeramente con la salsa.
- Finalizar y servir Retira la cazuela del horno, espolvorea con el chile rojo laminado y los cacahuetes restantes; sirve directamente en la cazuela acompañado de arroz jazmín.
Consejos
- Para un aroma más intenso, tuesta ligeramente la pasta de curry en la sartén antes de añadir la nata de coco.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente antes de hornear; si está muy líquida, deja reposar destapado los últimos 15 minutos (sin introducir nuevos números, solo indica la acción).
- Usa una cazuela de hierro fundido o una olla de barro con tapa bien ajustada para mantener la humedad y el calor uniforme.
- Los cacahuetes pueden picarse con un cuchillo de sierra para obtener trozos más grandes que aporten mayor contraste de textura.
- Para una versión más ligera, sustituye la nata de coco por leche de coco ligera, pero ten en cuenta que la cremosidad será ligeramente menor.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético; al recalentar, añade una cucharada de leche de coco para revivir la suavidad del curry.
Variaciones y sustituciones
- Cambia la ternera por pollo deshuesado o tofu firme para una opción más rápida o vegetariana.
- Incluye batata o calabaza en cubos junto a las patatas para aportar un dulzor otoñal.
- Utiliza hojas de lima kaffir frescas en lugar de secas para intensificar el aroma cítrico.
- Cocina el guiso en una olla de cocción lenta durante 6‑8 horas en baja, sustituyendo el horno.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de vacuno sin desgrasar?
Sí, pero la grasa aporta sabor y suavidad; si la eliminas, añade una cucharada extra de nata de coco para compensar.
¿Cómo sé que la ternera está lo suficientemente tierna?
Al pincharla con un tenedor, la carne debe deshacerse sin resistencia y la salsa debe envolver los trozos de patata.
¿Qué pasa si no tengo hojas de lima?
Puedes sustituirlas por ralladura de lima fresca o un chorrito de jugo de lima al final de la cocción para mantener la nota cítrica.
¿Se puede congelar este curry?
Sí, enfríalo completamente, colócalo en envases herméticos y congélalo hasta 2 meses; descongélalo en el refrigerador y recalienta suavemente.
¿El curry queda demasiado picante?
Reduce la cantidad de pasta de curry o elimina el chile rojo al servir; también puedes equilibrar el picante añadiendo un poco más de azúcar de palma.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 26 g |
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