Ternera al estilo Sichuan (Szechuan Beef)
El Szechuan Beef es un clásico de la cocina china que destaca por su equilibrio entre el picante, el dulzor y el sabor profundo de la salsa de ostras. La técnica de 'velar' la carne con clara de huevo y maicena asegura que la ternera quede extremadamente tierna al saltearla, creando una textura sedosa que contrasta con la frescura de las verduras. Es un plato ideal para una cena rápida, llena de sabor y con múltiples matices.
Ternera al estilo Sichuan (Szechuan Beef): lista en 25 min (15 min de preparación + 10 min de cocción) para 2 raciones. Aprox. 320 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 320 kcal
Ingredientes
- 225 g de Ternera (cortada en tiras)
- ½ cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Aceite de sésamo
- Pimienta
- 1 unidad de Clara de huevo
- 3 cucharadas de Maicena
- 4 cucharadas de Aceite (vegetal o neutro)
- 1 cucharadita de Jengibre (picado)
- 1 cucharadita de Ajo (picado)
- ¾ taza de Cebolla (en trozos)
- ½ taza de Zanahoria (en rodajas o tiras)
- ¾ taza de Pimiento verde (en trozos)
- 1 taza de Apio (en trozos)
- 1 taza de Champiñones (laminados)
- 1 cucharada de Vino de cocina (o jerez seco)
- 1 taza de Agua
- 1 cucharada de Salsa de ostras
- ½ cucharadita de Salsa picante
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Salsa de soja
Espesado
- 2 cucharadas de Agua (extra para disolver la maicena)
Preparación
- En un bol, mezcla la ternera con la sal, el aceite de sésamo, la pimienta, la clara de huevo, 2 cucharadas de maicena y 1 cucharada de aceite. Remueve bien para cubrir la carne y deja que repose mientras preparas el resto.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte. Añade la ternera marinada y saltea hasta que esté dorada por fuera. Retira la carne del wok y resérvala en un plato.
- Agrega 1 cucharada de aceite al wok limpio. Incorpora el jengibre y el ajo picados y saltea durante unos segundos hasta que desprendan su aroma.
- Añade todas las verduras (cebolla, zanahoria, pimiento verde, apio y champiñones) al wok. Vierte el vino de cocina y 1 taza de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- Incorpora la salsa de ostras, la salsa picante y el azúcar. Mezcla para que los sabores se integren en el caldo de verduras.
- Vuelve a añadir la ternera cocida al wok junto con la cucharada de salsa de soja. Remueve para calentar todo junto.
- Disuelve la cucharada de maicena restante con las 2 cucharadas de agua en un bol pequeño. Vierte esta mezcla poco a poco sobre el salteado mientras remueves constantemente hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
Consejos
- Corta la ternera contra el veta para obtener trozos más tiernos que se deshagan menos al morder.
- Si no tienes wok, utiliza una sartén antiadherente grande con fondo grueso para mantener el calor alto necesario para el salteado.
- Puedes ajustar la cantidad de salsa picante según tu tolerancia al picante, añadiéndola al final para corregir el punto.
Utensilios recomendados
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque la ternera es lo tradicional, puedes sustituirla por pollo o lomo de cerdo, ajustando ligeramente los tiempos de cocción.
¿Qué puedo usar si no tengo salsa de ostras?
Como alternativa, puedes utilizar una mezcla de salsa de soja y un poco de azúcar moreno, aunque perderás ese toque umami característico.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 24 g |
| Hidratos | 28 g |
| Grasas | 15 g |
