Estofado de Ternera con Dumplings al Estilo Británico
Este plato es el máximo exponente de la cocina reconfortante británica, ideal para combatir el frío en los días de invierno. La ternera se cocina lentamente hasta estar tierna, mientras que los dumplings absorben los sabores del caldo desde arriba. Es una receta perfecta para una comida familiar dominical, llena de tradición y sabor casero.
Estofado de Ternera con Dumplings al Estilo Británico: lista en 2 h 50 min (30 min de preparación + 2 h 20 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 520 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 520 kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 750 g de ternera (troceada para guiso)
- 2 cucharadas de harina (para estofar)
- 2 dientes de ajo (picado)
- 175 g de cebolla
- 150 g de apio
- 150 g de zanahoria
- 2 unidades de puerro (picado)
- 200 g de nabo
- 150 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 unidades de hoja de laurel
- 3 cucharadas de tomillo
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- 125 g de harina (para dumplings)
- 1 cdita de levadura química
- 60 g de sebo
- agua (cantidad necesaria)
- sal
- pimienta negra
- salsa Worcestershire
- vinagre balsámico
- puré de patatas (para acompañar)
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela apta para horno y sella la carne de ternera por todos los lados hasta que esté dorada.
- Espolvorea la harina sobre la carne y cocina durante unos minutos para que se tueste ligeramente.
- Añade el ajo picado y todas las verduras (cebolla, apio, zanahoria, puerro y nabo) y sofríe el conjunto brevemente.
- Incorpora el vino tinto, el caldo de carne y las hierbas (laurel y tomillo). Añade la salsa Worcestershire, el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
- Tapa la cazuela, transfiérela al horno y cocina durante dos horas hasta que la carne esté tierna.
- Para los dumplings, tamiza la harina, la levadura química y una pizca de sal en un bol.
- Añade el sebo y el agua necesaria para formar una masa espesa y manejable.
- Con las manos enharinadas, forma porciones de masa en pequeñas bolas.
- Pasadas las dos horas, retira la tapa de la cazuela y coloca las bolas de masa encima del guiso. Vuelve a tapar (o deja destapado si prefieres los dumplings dorados) y hornea otros 20 minutos hasta que hayan crecido y estén tiernos.
- Para servir, pon una cucharada de puré de patatas en cada plato, cubre con el estofado y los dumplings, y espolvorea con perejil picado.
Consejos
- Si no encuentras sebo, puedes sustituirlo por manteca de cerdo o mantequilla muy fría, aunque la textura tradicional cambiará ligeramente.
- Para un guiso con más sabor, puedes dorar las verduras por separado en una sartén antes de añadirlas a la cazuela.
- Si prefieres una salsa más espesa, retira la tapa durante los últimos 20 minutos de cocción del estofado (antes de poner los dumplings) para que se reduzca.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el swede y por qué se usa?
El swede es el nabo sueco o rutabaga, una raíz de sabor dulce y terroso que añade profundidad al guiso. Si no lo encuentras, puedes usar patata o nabo normal.
¿Puedo congelar este estofado?
Sí, es recomendable congelar el estofado sin los dumplings. Cuécelo fresco cuando vayas a consumirlo para mantener la textura esponjosa de la masa.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 22 g |
