Stroganoff de ternera clásico ruso
Este stroganoff nació en Rusia como plato de la nobleza, pero hoy es un clásico de mesa familiar. La ternera se dora a fuego vivo y se baña en una salsa suave y ligeramente ácida gracias a la mostaza y la crema agria. Perfecto para servir con pasta ancha o arroz blanco, especialmente en días fríos o cuando buscas algo reconfortante sin complicaciones.
Stroganoff de ternera clásico ruso: lista en 45 min (15 min de preparación + 30 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 320 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 320 kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 unidad de cebolla (picada fina)
- 1 diente de ajo (machacado)
- 1 cucharada de mantequilla
- 250 g de champiñones (laminados)
- 500 g de filete de ternera (en tiras o dados)
- 1 cucharada de harina
- 150 g de crema agria (crème fraîche)
- 1 cucharada de mostaza inglesa
- 100 ml de caldo de carne
- perejil fresco (para decorar)
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina unos 15 minutos hasta que esté muy tierna, agregando un poco de agua si empieza a pegarse. Incorpora el ajo machacado y cocina 2-3 minutos más. Añade la mantequilla y, cuando empiece a espumar, agrega los champiñones laminados. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Sazona bien y reserva en un plato.
- En un bol, mezcla la harina con una pizca generosa de sal y pimienta. Pasa las tiras de ternera por la harina para cubrirlas. Vuelve a calentar la sartén, añade un chorrito de aceite si hace falta y fríe la ternera 3-4 minutos hasta dorarla bien por todos lados.
- Devuelve la mezcla de cebolla y champiñones a la sartén. Bate la crema agria, la mostaza y el caldo de carne, y viértelo sobre la carne. Cocina a fuego medio unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente con pappardelle o arroz blanco.
Consejos
- Para una textura más jugosa, no sobrecocines la ternera: debe quedar rosada por dentro si te gusta tierna.
- Si no tienes crema agria, puedes sustituirla por nata líquida mezclada con un poco de zumo de limón.
- La mostaza inglesa aporta profundidad; si no la encuentras, usa mostaza de Dijon, pero con menos cantidad.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye la ternera por pollo o cerdo para una versión más ligera.
- Añade un chorrito de brandy al final para darle un toque gourmet.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con carne congelada?
Sí, pero descongélala completamente antes de enharinarla. Si la usas congelada, soltará mucha agua y no se dorará bien.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocinarla completa y refrigerarla. Caliéntala a fuego lento antes de servir, añadiendo un poco de caldo si la salsa queda demasiado espesa.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Hidratos | 7 g |
| Grasas | 19 g |
