Puré de berenjena ahumada estilo turco

Preparación

1. Precalentar la parrilla Enciende la parrilla o el grill del horno a la máxima potencia para asegurar un calor intenso y directo desde el principio.
2. Cortar y marcar Corta las berenjenas por la mitad a lo largo sin pelarlas; realiza unos cortes superficiales en forma de rejilla sobre la pulpa para ayudar a que el calor penetre mejor.
3. Asar las berenjenas Coloca las mitades con la cara cortada hacia abajo sobre la rejilla caliente y ásalas hasta que la piel esté completamente negra y arrugada, y la pulpa blanda al tacto. ⏱ 25 min
4. Enfriar Retira las berenjenas del fuego y déjalas reposar en una bandeja hasta que enfríen lo suficiente para manipularlas sin quemarte; esto facilita separar la piel. ⏱ 10 min
5. Extraer la pulpa Con ayuda de una cuchara, extrae cuidadosamente toda la pulpa asada, procurando no dejar restos de piel carbonizada, y deposítala en un bol amplio.
6. Triturar la pulpa Aplasta la pulpa con un tenedor hasta obtener una pasta; si has soltado mucho líquido al asar, escúrrela un poco antes de triturar para evitar una textura aguada.
7. Añadir aroma Vierte el zumo de limón y el ajo picado sobre la pulpa aún templada y remueve vigorosamente para que el calor residual suavice el sabor del ajo.
8. Mezclar yogur Incorpora el yogur poco a poco y remueve con movimientos envolventes hasta integrar completamente y obtener una crema homogénea y brillante.
9. Aliñar y servir Añade el eneldo picado, rectifica de sal y sirve el puré aún templado o a temperatura ambiente para apreciar mejor su textura sedosa.