Berengenas a la plancha con aliño de tahini y hierbas

Preparación

1. Lavar y secar Lavar las berenjenas bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza y secarlas completamente con un paño limpio o papel de cocina, asegurándose de que no quede humedad que pueda impedir el dorado.
2. Cortar Cortar cada berenjena en rodajas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor, usando un cuchillo afilado y una tabla de cocina estable.
3. Pintar y sazonar Pintar cada rodaja con aceite de oliva por ambos lados, asegurando una capa fina y uniforme, y luego sazonar generosamente con sal y pimienta recién molida al gusto.
4. Calentar plancha Calentar una plancha de hierro o sartén gruesa a fuego medio-alto hasta que la superficie esté muy caliente y al rociar unas gotas de agua estas se evaporen inmediatamente.
5. Cocinar berenjenas Colocar las rodajas en la plancha caliente sin amontonarlas y cocinar 2-3 minutos por cada lado, presionando ligeramente con una espátula para asegurar contacto uniforme, hasta que la superficie esté dorada con marcas características y el interior esté tierno al pinchar con un tenedor. ⏱ 6 min
6. Picar hierbas Picar finamente el cilantro, el perejil y la menta con un cuchillo de chef, intentando que los trozos sean del mismo tamaño para una distribución homogénea en el aliño.
7. Mezclar aliño En un bol mediano, combinar el yogur griego, la pasta de tahini, el ajo triturado y el zumo de limón; batir con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa, luego incorporar las hierbas picadas y mezclar suavemente hasta que el aliño tenga un color verde pálido y una textura cremosa sin grumos.
8. Ajustar aliño Probar el aliño y, si es necesario, añadir una pizca más de sal o un chorrito extra de limón para equilibrar la acidez y la cremosidad; mezclar brevemente nuevamente.
9. Emplatar y servir Disponer las berenjenas cocidas en un plato amplio o fuente, verter generosamente el aliño de tahini y yogur por encima, dejando que se infiltre entre las capas, y decorar con unas hojas enteras de hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si se desea.