🍳 Sartenes y planchas

Wok

El wok es esencial para salteados a fuego vivo, cocinando rápido y con poco aceite. Aprende a elegir el mejor para tu cocina.

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El wok es una sartén de fondo cóncavo perfecta para cocinar a altas temperaturas y distribuir el calor de manera uniforme. Su diseño permite saltear alimentos rápidamente, conservando su textura crujiente y nutrientes. Es el aliado ideal para la cocina asiática y para preparar platos saludables en minutos.

Cómo elegir wok

Material: El acero al carbono es el tradicional y requiere curado, mientras que el antiadherente es más práctico pero soporta menos calor.
Tamaño: Elige entre 30 y 35 cm para uso familiar; los más pequeños son ideales para raciones individuales.
Base: Redonda para fuegos de gas (mejor distribución) o plana para vitrocerámica e inducción.
Mango: Un único mango largo facilita el movimiento de volteo, mientras que dos asas ofrecen mayor estabilidad.

Errores comunes

Sobrecargar el wok: Si pones demasiados ingredientes a la vez, la temperatura baja y los alimentos se cuecen en lugar de saltearse.
No precalentar suficiente: El wok debe estar muy caliente antes de añadir el aceite para lograr el efecto ‘wok hei’.
Usar jabón en acero al carbono: Si está curado, el jabón elimina la capa protectora y puede oxidar la pieza.

Cuidados y mantenimiento

Secado inmediato: Tras lavar, seca el wok al fuego o con papel para evitar óxido, especialmente si es de fundición o acero.
Curado inicial: Si es de acero al carbono, aplica una capa de aceite y caliéntalo antes del primer uso para crear una antiadherencia natural.
Utensilios adecuados: Usa espátulas de madera o silicona para no rayar la superficie, especialmente si es antiadherente.