Tu Recetario

Inicio › Platos principales › Pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros

Pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros

Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina mexicana que une el crujiente del pimiento con un relleno sustancioso de quinua, legumbres y verduras. Este plato es totalmente vegetariano, rico en proteínas y fibra, perfecto para una cena reconfortante o para preparar con antelación y disfrutar durante la semana. El queso fundido y el cilantro fresco le aportan frescura y color, lo que lo hace ideal para compartir en familia o en una reunión informal.

Pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros: lista en 1 h 10 min (15 min de preparación + 55 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: precalentar horno, preparar fuente y preparar pimientos.

Por · Actualizado el

¿Te ha gustado? Valórala:
Pimientos verdes rellenos de quinua, frijoles negros y maíz, gratinados con queso y cilantro
Preparación
15 min
Cocción
55 min
Total
1 h 10 min
Raciones
4
Dificultad
Media
⬇ Ir a la receta

Ingredientes

4raciones
  • 4 unidades de pimiento verde (enteros)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 de cebolla (pequeña, picada fina)
  • 2 dientes de ajo (picado)
  • 1 taza de quinua
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 taza de maíz dulce
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)
  • 1 ½ tazas de queso rallado tipo mexicano
  • cilantro picado (al gusto)

Preparación

  1. Precalentar horno Precalienta el horno a 190 °C.
  2. Preparar fuente Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23×33 cm y reserva.
  3. Preparar pimientos Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo, retira las semillas y colócalos con el lado cortado hacia arriba en la fuente.
  4. Prehornear pimientos Hornea los pimientos 15‑20 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
  5. Sofreír cebolla y ajo En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva, añade la cebolla picada y cocina 3‑4 minutos hasta que esté transparente; luego incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que desprenda su aroma.
  6. Cocinar relleno Incorpora la quinua cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates picados, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 5‑7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente.
  7. Rellenar y quesar Retira la sartén del fuego, agrega 1 taza de queso rallado y mezcla hasta que se funda ligeramente; luego rellena cada mitad de pimiento con la mezcla y espolvorea el queso rallado restante.
  8. Hornear final y reposar Vuelve a colocar la fuente en el horno y hornea 15‑20 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y los pimientos tiernos. Deja reposar 5 minutos antes de servir y espolvorea cilantro picado.

Consejos

  • Para que los pimientos se cocinen de forma uniforme, córtalos del mismo grosor y elimina bien todas las semillas y membranas blancas.
  • Enjuaga y escurra los frijoles de la lata para reducir el sodio y evitar que el relleno quede demasiado líquido.
  • Cocina la quinua en caldo de verduras en lugar de agua; aportará más profundidad de sabor al relleno.
  • Si prefieres un toque ahumado, sustituye el pimentón ahumado por una pizca de chipotle en adobo finamente picado.
  • Evita sobrecocinar el relleno en la sartén; debe quedar húmedo pero no seco, pues continuará cocinándose al horno.
  • Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; recalienta en el horno a 180 °C cubierto con papel de aluminio para que no se resequen.

Utensilios recomendados

En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de queso?

Sí, el cheddar, la mozzarella o un queso vegano funcionan bien; el sabor y la textura variarán ligeramente.

¿Se puede preparar sin horno?

Después de rellenar los pimientos, puedes cocinarlos tapados en una sartén a fuego bajo durante 15‑20 minutos hasta que estén tiernos y el queso se derrita.

¿Cómo evitar que el relleno quede seco?

Añade un chorrito de caldo de verduras o agua al mezclar el relleno y no sobrecocines la mezcla en la sartén; debe quedar húmeda pero no líquida.

¿Puedo preparar el relleno con antelación?

Sí, el relleno se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas antes de rellenar y hornear los pimientos.

¿Es apto para congelar?

Hornea los pimientos, deja que se enfríen, envuélvelos individualmente en film y congélalos hasta 2 meses; recalienta en el horno a 180 °C cubierto con papel de aluminio.

Recetas relacionadas