Berengenas a la parrilla con hummus y ensalada de nueces

Preparación

1. Preparar berenjenas Colocar las berenjenas en una bandeja de horno en una sola capa.
2. Pincelar con aceite Pincelar las berenjenas con aceite vegetal de forma escasa, asegurando que queden brillantes pero sin charcos.
3. Asar primera tanda Asar las berenjenas a la parrilla durante 15 minutos, volteándolas dos veces y pincelándolas con aceite, hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor y la superficie muestre marcas doradas. ⏱ 15 min
4. Preparar rebozado Mientras tanto, triturar el pan hasta obtener migas finas y ligeramente aceitosas, mezclando brevemente con 2 cucharaditas de aceite vegetal para impregnarlas.
5. Untar hummus Untar unas cucharaditas de hummus sobre cada rebanada de berenjena asada, formando una capa fina que cubra sin goteo.
6. Empanar Pasar el lado untado de hummus de cada berenjena por las migas de pan, presionando ligeramente para que se adhieran uniformemente y formen un rebozado cohesivo.
7. Asar segunda tanda Volver a colocar las berenjenas empanadas en la parrilla, con el lado de las migas hacia arriba, y asarlas durante 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes, con un color marrón intenso y un sonido crujiente al tacto. ⏱ 3 min
8. Preparar ensalada En un bol, mezclar las nueces, el perejil picado y los tomates cherry; sazonar la mezcla al gusto, añadir el jugo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y mezclar hasta que la ensalada esté bien integrada, los ingredientes se vean brillantes y el perejil mantenga su color verde vibrante.
9. Servir Servir las berenjenas a la parrilla acompañadas de la ensalada, un poco más de hummus y pan de pita (opcional), asegurándose de que las berenjenas estén calientes y el rebozado crujiente al momento de llevar a la mesa.