Matar Paneer (Curry de Queso Fresco y Guisantes)
El Matar Paneer es un plato reconfortante originario del norte de la India, muy popular en la cocina diaria por su equilibrio entre proteína y verdura. La clave está en dorar bien el queso fresco (paneer) antes de incorporarlo a la salsa, lo que aporta una textura contrastante al exterior suave del interior. Es una preparación ideal para quienes buscan profundidad de sabor sin carne, perfecta para acompañar con pan plano o arroz basmati.
Matar Paneer (Curry de Queso Fresco y Guisantes): lista en 35 min (15 min de preparación + 20 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar el aceite, colocar el queso y dorar el paneer.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 225 g de paneer (en cubos)
- 2 unidades de jengibre fresco (pelado y picado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 unidad de chile verde (picado)
- 4 unidades de tomates grandes (picados)
- 150 g de guisantes
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 manojo de cilantro fresco (para decorar)
Para acompañar
- pan naan
Preparación
- Calentar el aceite Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y empiece a brillar.
- Colocar el queso Añade los cubos de paneer en una sola capa sin amontonar y reduce ligeramente el fuego.
- Dorar el paneer Fríe los cubos hasta que los bordes empiecen a dorarse y el fondo quede crujiente; dales la vuelta con cuidado para sellar por todos los lados.
- Reservar el queso Retira el paneer de la sartén y colócalo sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Añadir especias En la misma sartén, añade el jengibre picado, el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile verde.
- Rehogar especias Sofríe el conjunto durante 1 minuto hasta que las especias suelten su aroma y el jengibre pierda el sabor crudo.
- Incorporar tomates Agrega los tomates picados y machácalos con la ayuda de una cuchara mientras se cocinan para facilitar que desprendan su jugo.
- Cocer la salsa Deja que la mezcla se cocine a fuego suave hasta que espese, el aceite se separe ligeramente y percibas un aroma fragante; añade un chorrito de agua si se seca demasiado.
- Añadir guisantes Incorpora los guisantes a la salsa, sazona al gusto y continúa la cocción a fuego suave hasta que estén tiernos.
- Montar el curry Introduce el paneer previamente dorado en la sartén y remueve con cuidado para integrarlo con la salsa sin romper los cubos.
- Acabado final Espolvorea el garam masala por encima, decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente acompañado de pan naan.
Consejos
- Mantén el fuego vivo al sellar el paneer para conseguir una corteza dorada crujiente que contraste con el interior suave, pero no te alejes de la sartén porque se dora muy rápido.
- Si los tomates no son muy jugosos, la salsa puede quedar espesa; añade agua poco a poco hasta lograr la textura de un guiso ligero.
- Para un sabor más intenso, puedes picar el chile verde muy fino o dejarlo entero si prefieres un toque picante más sutil sin trozos en la salsa.
- Es importante no mover excesivamente el paneer una vez añadido a la salsa al final para evitar que los cubos se deshagan y pierdan su forma.
- Si no encuentras paneer fresco, puedes sustituirlo por tofu firme, aunque la textura y el sabor final serán ligeramente diferentes.
- Este curry mejora si se deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que el paneer absorba ligeramente los jugos de la salsa.
Variaciones y sustituciones
- Para una versión más rica (Matar Paneer Butter Masala), añade una cucharada de mantequilla al finalizar la cocción.
- Puedes usar guisantes congelados directamente sin necesidad de descongelarlos previamente, ajustando el tiempo de cocción un par de minutos.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar guisantes congelados en lugar de frescos?
Sí, los guisantes congelados funcionan perfectamente en esta receta. Añádelos directamente a la salsa desde el congelador.
¿Cómo evito que el paneer se pegue a la sartén al freírlo?
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el queso y utiliza una sartén antiadherente. No muevas los cubos demasiado pronto; déjalos dorar antes de girarlos.
¿Es muy picante este plato?
El nivel de picante depende del chile verde que utilices. Si prefieres un sabor suave, retira las semillas del chile antes de picarlo.
¿Puedo congelar el Matar Paneer?
No es recomendable congelarlo ya que el paneer puede volverse harinoso y los guisantes blandos al descongelar. Es mejor consumirlo recién hecho.
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