Tu Recetario

Inicio › Platos principales › Cannelloni de espinacas y ricotta con salsa de tomate

Cannelloni de espinacas y ricotta con salsa de tomate

Un clásico de la cocina italiana que brilla por su equilibrio entre la frescura de la verdura y la untuosidad del queso. El secreto para que los cannelloni queden en su punto es eliminar rigurosamente el agua de las espinacas; cualquier humedad residual diluirá el sabor y dejará la pasta blanda. La incorporación de alubias cannellini al relleno aporta una cremosidad sorprendente sin añadir excesiva grasa. Es un plato agradecido que rinde mucho y que, idealmente, debería prepararse con antelación para que los sabores se asienten.

Cannelloni de espinacas y ricotta con salsa de tomate: lista en 1 h 25 min (30 min de preparación + 55 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: sofreír el ajo, cocinar la salsa y espesar y albahaca.

Por · Actualizado el

¿Te ha gustado? Valórala:
Cannelloni horneados cubiertos de salsa roja, queso derretido y albahaca fresca.
Preparación
30 min
Cocción
55 min
Total
1 h 25 min
Raciones
6
Dificultad
Media
⬇ Ir a la receta

Ingredientes

6raciones

Salsa de tomate

  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  • 8 dientes de Ajo (picado)
  • 3 cucharadas de Azúcar
  • 2 cucharadas de Vinagre de vino tinto
  • 3 latas de Tomate frito (de 400 g cada una)
  • Hojas de albahaca (un manojo)

Salsa blanca

  • 2 tarrina de Mascarpone
  • 3 cucharadas de Leche
  • 85 g de Queso Parmesano (para la salsa blanca)

Cobertura

  • 2 unidades de Mozzarella (en láminas)
  • 100 g de Queso Parmesano (extra para gratinar)

Relleno

  • 1 kg de Espinacas
  • 3 tarrina de Queso Ricotta
  • Nuez moscada (una pizca)
  • 400 g de Alubias cannellini

Condimentos

  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Sofreír el ajo Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y rehoga durante 1 minuto hasta que esté fragante y translúcido, cuidando que no se queme.
  2. Cocinar la salsa Incorpora el azúcar, el vinagre y las tres latas de tomate frito. Añade sal y pimienta al gusto, remueve bien y lleva la mezcla a ebullición.
  3. Espesar y albahaca Reduce el fuego a suave y cocina la salsa durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y reduzca ligeramente de volumen. Retira del fuego, añade las hojas de albahaca y mezcla.
  4. Preparar fuente Distribuye la salsa de tomate de manera uniforme en el fondo de una o dos fuentes de horno poco profundas y aptas para gratinar. Reserva.
  5. Hacer salsa blanca En un bol aparte, bate el mascarpone con la leche y los 85 g de parmesano hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
  6. Escaldar espinacas Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una kettle por encima para que se marchiten. Es posible que tengas que hacerlo en varios lotes.
  7. Escurrir y picar Deja que las espinacas se enfríen lo suficiente para manipularlas. Exprímelas fuertemente con las manos para eliminar todo el exceso de agua hasta formar una bola compacta y pícalas groseramente.
  8. Mezclar relleno En un bol grande, combina las espinacas picadas con las alubias cannellini, la ricotta, los 100 g de parmesano restantes y una pizca de nuez moscada. Sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla hasta integrar todo.
  9. Rellenar cannelloni Introduce la mezcla en una manga pastelera (o una bolsa de congelación con la esquina recortada). Rellena los tubos de cannelloni apretando la mezcla hasta que estén bien llenos.
  10. Montar plato Coloca los cannelloni rellenos en una sola capa sobre la salsa de tomate de la fuente. Cubre toda la superficie con la salsa de mascarpone preparada anteriormente.
  11. Añadir queso Distribuye las láminas de mozzarella sobre la salsa blanca y espolvorea el parmesano restante por encima para gratinar.
  12. Hornear Introduce la fuente en el horno precalentado a 200°C (180°C con ventilador) y hornea durante 30-35 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes.
  13. Reposar servir Saca los cannelloni del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que la mezcla interior se asiente y sea más fácil de cortar.

Consejos

  • Es fundamental exprimir las espinacas con las manos hasta formar una bola compacta; si no se elimina el agua, el relleno quedará aguado y la pasta blanda.
  • Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de congelación resistente cortando una esquina pequeña; es más fácil de manejar que la cuchara para rellenar tubos estrechos.
  • Si la ricotta es muy húmeda, escúrrela en un escurridor con papel de cocina durante 30 minutos antes de usarla para evitar que el relleno se vuelva líquido.
  • Puedes congelar los cannelloni crudos (antes de hornear) cubriéndolos bien con film. Hornéalos directamente desde congelado, añadiendo 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
  • Para una salsa de tomate con mejor textura, tritúrala con la batidora antes de añadirla a la fuente si prefieres que no queden trozos de tomate.

Variaciones y sustituciones

  • Sustituye las alubias cannellini por 500 g de carne picada de ternera sofrita para una versión carnica.
  • Añade piñones tostados o pasas al relleno para un toque de textura y dulzor adicional.
  • Si te gusta el picante, incorpora una guindilla en rodajas al sofrito de ajo de la salsa de tomate.

Utensilios recomendados

En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.

Preguntas frecuentes

¿Necesito cocer la pasta antes de rellenarla?

No, utiliza cannelloni de pasta seca (los que vienen en caja). Se cocinarán en el horno absorbiendo la humedad de las salsas.

¿Puedo usar espinacas congeladas?

Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escúrrelas con la misma fuerza que las frescas para evitar que el relleno se vuelva acuoso.

¿Cómo sé si los cannelloni están hechos?

Cuando el queso de la superficie esté dorado y burbujeante y, al pinchar un tubo con un cuchillo, notes que la pasta está tierna (sin resistencia dura).

¿Por qué lleva alubias en el relleno?

Las alubias cannellini aportan cremosidad y cuerpo al relleno, permitiendo reducir ligeramente la cantidad de queso y equilibrar el plato.

Recetas relacionadas