Cannelloni de espinaca y ricotta con salsa de tomate, albahaca y gratinado de mozzarella y parmesano
Los cannelloni son un plato emblemático de la cocina italiana que combina la suavidad de un relleno cremoso de ricotta y espinaca con la acidez equilibrada de una salsa de tomate perfumada con albahaca y el toque gratinado de mozzarella y parmesano. Originarios de la región de Campania, se han convertido en un recurso reconfortante para comidas familiares, celebraciones o menús de batch‑cooking. Su interior húmedo y aromático contrasta con la capa superior dorada y burbujeante, lo que los hace ideales para servir bien calientes, acompañados de una ensalada verde o pan crujiente.
Cannelloni de espinaca y ricotta con salsa de tomate, albahaca y gratinado de mozzarella y parmesano: lista en 1 h 20 min (20 min de preparación + 1 h de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: sofreír ajo, cocinar salsa de tomate y añadir albahaca y reservar salsa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Vídeo de la receta
Vídeo resumen generado automáticamente con narración por voz IA.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo (picado)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 latas de tomate picado (400 g cada lata)
- albahaca fresca (un manojo)
- 2 tubo de mascarpone
- 3 cucharadas de leche
- 85 g de queso parmesano
- 2 unidades de mozzarella (en rebanadas)
- 1 kg de espinaca
- 100 g de queso parmesano
- 3 tubo de ricotta
- nuez moscada
- 400 g de alubias canelones
Preparación
- Sofreír ajo Calienta 3 cdas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añade los 8 dientes de ajo picado; sofríe 1 minuto hasta que desprenda su aroma y esté translúcido, sin que se dore.
- Cocinar salsa de tomate Agrega 3 cdas de azúcar, 2 cdas de vinagre de vino tinto y las 3 latas de tomate picado (400 g cada una); sazona con sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, unos 20 minutos hasta que la salsa espese y reduzca.
- Añadir albahaca y reservar salsa Incorpora un puñado de hojas de albahaca fresca picada a la salsa, mezcla bien y reparte la salsa en dos fuentes para horno poco profundas; reserva.
- Batir mascarpone con leche En un bol, bate los 2 tubos de mascarpone con 3 cdas de leche hasta obtener una crema homogénea; sazona con sal y pimienta y reserva.
- Escaldar y escurrir espinaca Coloca 1 kg de espinaca en un colador grande y viérteles encima agua hirviendo de una tetera para que se marchite; luego presiona con el escurridor para eliminar todo el exceso de agua.
- Mezclar relleno de espinaca y ricotta Pica groseramente la espinaca escurrida y transfiérela a un bol grande; añade los 3 tubos de ricotta, 100 g de parmesano rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada; mezcla hasta integrar.
- Rellenar cannelloni Prepara una manga pastelera (o una bolsa de plástico con la esquina cortada) y rellénala con la mezcla de espinaca y ricotta; inserta la boquilla en cada tubo de cannelloni y rellénalos completamente.
- Montar cannelloni en fuente Coloca los cannelloni rellenos, uno al lado de otro, sobre la salsa de tomate reservada; cubre con la crema de mascarpone, espolvorea los 85 g de parmesano restante y distribuye las 2 rebanadas de mozzarella por encima.
- Hornear cannelloni Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y hornea los cannelloni 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Reposar antes de servir Saca la fuente del horno y deja reposar los cannelloni 5 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
Consejos
- Para evitar que la salsa quede ácida, equilibra con el azúcar y el vinagre según tu gusto; prueba antes de añadir la albahaca.
- Si la espinaca suelta mucha agua tras escaldarla, envuélvela en un paño limpio y aprieta fuerte para eliminar toda la humedad; así el relleno no quedará aguado.
- Utiliza una manga pastelera de boquilla grande o una bolsa de congelación con la esquina cortada para rellenar los cannelloni sin romperlos.
- Para un gratinado uniforme, coloca la fuente en la parte media del horno y cambia a función grill los últimos 2 minutos si deseas más color.
- Los cannelloni se pueden montar con antelación, cubrir con film y refrigerar hasta 24 h antes de hornear; añade unos 5 minutos extra al tiempo de cocción si van fríos.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, descongélala completamente, escúrrela bien y sigue el mismo proceso de picado y mezcla.
¿Qué tipo de pasta puedo usar si no encuentro cannelloni?
Puedes usar tubos de manicotti o incluso lasañas enrolladas, ajustando el tiempo de horneado según el grosor.
¿Se puede hacer la receta sin lácteos?
Sustituye el mascarpone y la ricotta por alternativas vegetales de tofu o anacardos y usa queso vegano para gratinar.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los cannelloni sin cocinar?
Hasta 2 días en nevera bien tapados o 1 mes congelados; hornea directamente desde frío añadiendo unos minutos al horneado.
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