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Canelones de espinacas y ricota con salsa de tomate y mascarpone

Los canelones de espinacas y ricota son un plato emblemático de la cocina italiana casera, perfecto para reuniones familiares o comidas dominicales. Esta receta combina una salsa de tomate dulce y ácida con un relleno cremoso de quesos, todo cubierto con una capa de mascarpone que se funde en el horno. El resultado es un plato reconfortante, con una textura rica y un sabor profundo que mejora si se prepara con antelación.

Canelones de espinacas y ricota con salsa de tomate y mascarpone: lista en 1 h 35 min (40 min de preparación + 55 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: sofreír el ajo, preparar la salsa y cocer la salsa.

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Bandeja de canelones de espinacas y ricota recién horneados con salsa de tomate y queso dorado
Preparación
40 min
Cocción
55 min
Total
1 h 35 min
Raciones
6
Dificultad
Media
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Vídeo de la receta

Vídeo resumen generado automáticamente con narración por voz IA.

Ingredientes

6raciones
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  • 8 dientes de Ajo (picado)
  • 3 cucharadas de Azúcar (blanco o caster)
  • 2 cucharadas de Vinagre de vino tinto
  • 3 latas de Tomate triturado (de 400 g cada una)
  • 1 manojo de Hojas de albahaca
  • 2 tarrinas de Mascarpone
  • 3 cucharadas de Leche
  • 85 g de Queso parmesano (para gratinar)
  • 2 unidades de Queso mozzarella (en lonchas o bolas)
  • 1 kg de Espinacas frescas
  • 100 g de Queso parmesano (para el relleno)
  • 3 tarrinas de Ricota
  • Nuez moscada
  • 400 g de Tubos de caneloni (pasta seca)

Preparación

  1. Sofreír el ajo Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade el ajo picado. Rehoga durante 1 minuto hasta que esté fragrante pero sin dorarse.
  2. Preparar la salsa Añade el azúcar, el vinagre de vino tinto y las latas de tomate triturado a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Cocer la salsa Deja que la salsa hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y reduzca ligeramente.
  4. Terminar la base Retira la salsa del fuego, incorpora las hojas de albahaca y mezcla. Divide la salsa entre dos o más fuentes aptas para horno y reserva.
  5. Hacer la crema En un bol aparte, bate el mascarpone con la leche hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Sazona con sal y pimienta y reserva.
  6. Escaldar las espinacas Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una tetera sobre ellas para marchitarlas (hazlo en tandas si es necesario).
  7. Escurrir y picar Deja enfriar las espinacas lo suficiente para manipularlas. Exprímelas fuertemente con las manos para eliminar todo el exceso de agua y pícalas groseramente.
  8. Mezclar el relleno En un bol grande, combina las espinacas picadas con los 100g de parmesano y las 3 tarrinas de ricota. Añade sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Mezcla bien.
  9. Precalentar el horno Enciende el horno y calienta a 200°C (180°C con ventilador) o gas 6.
  10. Rellenar los canelones Utiliza una manga pastelera o una bolsa de congelar con la esquina cortada para rellenar los tubos de caneloni con la mezcla de espinacas y ricota.
  11. Montar la fuente Coloca los canelones rellenos uno al lado del otro sobre la salsa de tomate en las fuentes. Cubre uniformemente con la salsa de mascarpone reservada.
  12. Añadir el queso Espolvorea la superficie con los 85g de parmesano restante y distribuye la mozzarella en lonchas o trozos por encima.
  13. Hornear Introduce las fuentes en el horno y hornea durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee.
  14. Reposar Saca los canelones del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que la mezcla se asiente y sea más fácil de cortar.

Consejos

  • Es fundamental exprimir muy bien las espinacas después de escaldarlas; cualquier resto de agua hará que el relleno esté aguado y la textura final no sea cremosa.
  • Si no tienes manga pastelera, usa una cucharilla pequeña de café para introducir el relleno en los tubos, aunque la manga es mucho más rápida y cómoda.
  • Para congelar, monta los canelones crudos en la fuente, cúbrelos bien con film y congela. No es necesario descongelar antes de hornear, simplemente añade 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
  • Asegúrate de que la salsa de tomate cubra bien el fondo de la fuente para que la pasta seca absorba el líquido y cocine correctamente durante el horneado.
  • Puedes sustituir el mascarpone por una bechamel ligera si prefieres una salsa blanca más tradicional, aunque el mascarpone aporta un toque más dulce y untuoso.

Variaciones y sustituciones

  • Añade piñones tostados al relleno de espinacas para dar un toque crujiente y sabor extra.
  • Sustituye la mozzarella por queso provolone o gorgonzola si te gustan los sabores más intensos.
  • Incorpora un poco de limón rallado a la mezcla de ricota para frescar el sabor del relleno.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?

Sí, puedes usar espinacas congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente y exprimirlas tan bien como las frescas para evitar que el relleno quede líquido.

¿Necesito cocer los tubos de caneloni antes de rellenarlos?

No es necesario si usas pasta seca estándar. La humedad de la salsa de tomate y el relleno cocinará la pasta en el horno, siempre que haya suficiente salsa en la base.

¿Cómo sé cuándo están listos para sacar?

Los canelones están listos cuando el queso de la superficie esté dorado y burbujeante y, al pinchar un tubo con un tenedor, la pasta esté tierna.

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