Fajitas de garbanzos crujientes con guacamole y salsa de harissa

Preparación

1. Preparar horno y bandeja Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de aluminio.
2. Escurrir y secar garbanzos Escurre los garbanzos y sécalos bien con papel de cocina.
3. Preparar y sazonar garbanzos Distribuye los garbanzos en una capa uniforme sobre la bandeja, añade el aceite de oliva y el pimentón y mezcla para cubrirlos uniformemente.
4. Asar garbanzos Hornea los garbanzos durante 20‑25 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes. ⏱ 22 min
5. Encurtir verduras Mientras se hornean, coloca los trozos de tomate y la cebolla roja laminada en un bol, añade el vinagre de vino tinto, mezcla y deja reposar para que se encurtan ligeramente.
6. Preparar guacamole En otro bol, aplasta el aguacate con un tenedor dejando algunos trozos más grandes, incorpora el jugo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Mezclar salsa de harissa En un tercer bol, combina la crema agria con la harissa hasta obtener una salsa homogénea; reserva.
8. Calentar plancha Calienta una plancha o sartén de hierro hasta que casi humee.
9. Dorar tortillas Pasa cada tortilla de maíz por la plancha caliente, una a una, dorando ambos lados hasta que aparezcan las marcas y la tortilla esté caliente y flexible.
10. Montar fajitas Unta una capa fina de salsa de harissa sobre cada tortilla, añade garbanzos asados, un poco de guacamole, la mezcla encurtida de tomate y cebolla, y cilantro picado al gusto.
11. Servir Sirve las fajitas inmediatamente, acompañadas de gajos de lima para exprimir sobre cada bocado.